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沙琪玛 主料：中筋面粉250克、酵母粉3克、鸡蛋3个 辅料：麦芽糖饴150克、白砂糖110克、水80克、葡萄干30克、油炸花生50克、熟白芝麻25克 制作：干淀粉适量、色拉油1000克（实用150克左右） 份量：16块 1. 取一大盆，加入中筋面粉与酵母粉； 2. 鸡蛋三个打入另一大碗中； 3. 将鸡蛋打散成蛋液后倒入面粉盆中； 4. 用筷子搅拌成絮状； 5. 然后用手揉和成光滑的面团； 6. 将面团放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵； 7. 待面团发酵至1.5-2倍大时停止发酵， 8. 将面团取出分成两份，重新滚圆，盖上保鲜膜或者湿布醒十分钟左右； 9. 将醒好的面团搓成长条状； 10. 台面和面团表面抹少量干淀粉擀开成厚约0.6CM的长形面皮； 11. 将面皮对折后切成0.5CM宽的面条状； 12. 撒上适量干淀粉将面条抖开以防沾连； 13. 炒锅倒油，大火烧至六成热时转中火，下入面条炸至面条浮起并变硬，颜色稍带焦黄时关火； 14. 将炸好的面条捞出滤干油份，冷却备用，此分量得分两锅炸； 15. 准备好葡萄干、油炸花生和白芝麻； 16. 取一不锈钢大盆，倒入麦芽糖饴、白砂糖和水； 17. 将大盆置于火上一边搅拌一边中火加热，至糖浆开始沸腾鼓泡并呈现焦色时熄火； 18. 将炸好的面条迅速倒入盆中，加入葡萄干、花生米和白芝麻快速从下往上翻拌均匀，使每一根面条都均匀的裹上糖浆； 19. 将拌好的面条倒入24*24正方蛋糕模具中，并用勺背压平压紧； 20. 晾凉冷却待糖浆凝固后，取出切块装盘即可食用。 操作要点： 1. 炸面条时火候要注意，六成油温下锅，中火炸制，火力不可过大，时间也不要炸得过久，面条初浮起时是软的，等面身变硬，开始变得酥脆时就可捞出，因为这款面团中含有大量的鸡蛋，所以稍不注意很容易炸糊； 2. 糖浆的火候很重要，煮得过干，很容易焦糊，第一影响口感，第二很容易凝固，还没等放入面条拌料就开始凝固粘连，结板成块，不易于操作，煮得过稀，水分没有蒸发完全，糖浆就会放再长时间也无法凝固成形，最后的沙琪玛也切不成块； 3. 用不锈钢盆直接加热煮糖浆，最大的好处是关火后盆和糖浆都还是热的，此时将面条等其它原料放入盆中翻拌，可以更从容的翻拌均匀，糖浆不至于过快的凝结，更便于操作。 |
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沙琪玛看起来复杂，其实做起来也并不是很难的，只要有一点点中式面点的功底，加上合适的配方，自己在家做也是很容易的。
