南洋风味【海鲜香底米粉】

我娘家门口有家餐厅做的炒粉非常好吃，尤其是这道香底米粉。它的做法是把干米粉先炸脆沥干油后淋上煮好的海鲜和汤汁。 炸过的米粉淋上滑蛋汤汁滑滑软软的，夹着没淋到汤汁的部分，带点脆脆的口感，是一种很不一样的饮食体验哦！

By 盈盈小筑2010

用料

• 干米粉 1 片 （150 gm）
• 虾 （剥壳留尾巴，去肠泥） 6-7只
• 鱿鱼（清理干净，切段） 1 只
• 鱼片，切片 （optional） 1 块
• 油菜心 4-5棵
• 鸡蛋 稍微打匀 1 只
• 蒜蓉 1 小勺
• 粟粉(加5大匙水兑成芡水) 1 小勺
• 鱼露 1 大勺
• 高汤 1 杯
• 麻油 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐适量 （可无）

做法步骤

1、把材料都准备好，米粉分批炸好滴干油备用。

2、同一口锅里，留有大约1大勺油，把蒜蓉炒香后加入海鲜，翻炒变色。

3、倒入高汤，焖煮大约两分钟后加入盐和鱼露调味。

4、勾芡，然后把鸡蛋打散，一边快速翻炒材料，一边把鸡蛋倒入成蛋花状。加入青菜煮熟后熄火，滴入几滴麻油，撒上一点点胡椒粉，把汤汁淋到米粉上即可。