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每周一素，晚上吃什么好呢？Yoli的这道热闹非凡的西班牙“海鲜”饭，用菌菇做出海鲜的微腥和柔嫩鲜美的口感。如果没有铁锅，用砂锅也可以同样制作出脆脆米饭的口感！ 虽说制作西班牙海鲜饭，藏红花和甜椒粉是必不可少的调料，但如果没有这两样香料，放一些随手可得的花椒，胡椒，美味也并不打折。
食材 A 玉米－2个 B 特级初榨橄榄油 － 3大勺 秀珍菇 － 100克 波多黎各菌－ 2个（切片） 杏鲍菇 － 1个（切圆片，用模具切割成圈状） 白葡萄酒－2大勺 海盐 － 2小勺 现磨黑胡椒 － 适量
C 特级初炸橄榄油－3大勺 藏红花 － 1小勺（放入水中浸泡15分钟） 姜－5克（切末） 红椒粉（paprika）－1小勺 红椒－1／2个（切丁） 黄椒－1／2个（切丁） 青椒－1／2个（切丁） 蕃茄－2个（切丁） 花菜－1／2（切小块） 糙米－200克（浸泡8小时，洗净） 蔬菜高汤－1000毫升 海盐－1小勺 D 柠檬－1个（切成柠檬角） 韩式薄盐海苔－2大张（撕碎） 百里香－2枝
步骤 1）玉米用明火烧烤到表皮微微焦黑，放凉后，用刀把玉米粒削下来。 2）中火加热橄榄油，放入所有菌菇，海盐，黑胡椒，白葡萄酒，炒5分钟，直到蘑菇完全变软，水份蒸发，放置一旁备用。 3）铁锅内中火加热橄榄油，放入姜末，红椒粉，彩椒炒约3分钟后，加入玉米粒，花菜，蕃茄，糙米，翻炒均匀，煮5分钟，加入一半的蔬菜高汤，大火煮开后转中火，煮约25－30分钟，直到米饭吸足水份变软，底部微微变焦，但注意不要烧糊，偶尔用木铲翻炒米饭。 4）再煮好的米饭中加入蘑菇，连铁锅一起放进加热到210度的烤箱内烤约5分钟，取出，撒上海苔，以柠檬角和百里香装盘。 你也来试试做吧，纯素的西班牙米饭，说不定会让家里人大吃一惊，爱上素食呢。 （上图via网络） （本文内容来自“素味乐生活”素食系列丛书第一本图书《素味西餐》，作者Yoli是素食西餐厅“普素”掌门人，内含50道创意纯素西餐，皆是她积累和学习而来，转化为适合东方人的健康美味，饱含对生命和美食的爱意，简单易学。） 现在京东、当当、亚马逊均可购买。 |
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