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廢話不多說，烤布朗尼主要有四種成分（巧克力，蛋，糖／奶油，麵粉），變換這幾種食材的組合方式可以讓你的布朗尼呈現不同的口感，比方說讓它吃起來更紮實，鬆軟更像蛋糕，或是更有嚼勁！這邊夢娜就為大家整理要烤出這三種口感的撇步： 1. 讓布朗尼口感更紮實 *巧克力－越多越好！要讓口感紮實，就要歸功於巧克力內含的脂肪成分。越多就會越濕潤紮實！ *糖/奶油－不要用攪拌器。將奶油隔水加熱融化和糖拌在一起。此舉可以防止氣泡在攪拌過程產生，沒有了氣泡就等於更紮實啦！ *麵粉－盡量少放。麵粉碰到濕的食材就會產生麵筋（Gluten-麩質），讓布朗尼變得有嚼勁。喜歡紮實口感的朋友就別加太多唷～ 2. 讓布朗尼的口感更鬆軟像蛋糕 *巧克力－適量就好！因為巧克力內含的脂肪成分會讓布朗尼變得沉重又紮實。加太多布朗尼就膨脹不起來。 *糖/奶油－用攪拌器！將奶油和糖攪拌在一起，不但可以把氣泡打進去，糖更會在布朗尼裡組成一個個小洞，把氣泡困在裡面。烤出來的作品就會鬆軟膨脹啦。 *麵粉－盡量少放。和前面一樣，麵粉放太多會讓布朗尼變得有嚼勁。喜歡鬆軟口感的朋友可別加太多唷～ 3. 讓布朗尼吃起來更有嚼勁兒 *巧克力－不要加巧克力，加可可粉就好。市售的巧克力通常都還會添加牛奶和糖，而可可粉通常會比巧克力純。食譜中拿掉巧克力可以減少脂肪成分，卻同時保存巧克力的香濃，讓布朗尼吃起來有嚼勁。 *糖/奶油－如法炮製，如果想要有嚼勁而不是鬆軟，就將奶油隔水加熱融化和糖拌在一起。（沒有氣泡，就不會鬆軟！） *麵粉－這邊大家應該都猜到了吧？加吧加吧！麵粉碰到濕的食材就會產生麵筋（Gluten-麩質），讓布朗尼變得有嚼勁。喜歡嚼勁口感的朋友就加吧～ *貼心小提醒－如果像我一樣喜歡表面酥脆內餡紮實的朋友，秘密關鍵就在於糖！要用白糖而不是黑糖！（有些食譜是用黑糖）白糖會在烘培過程浮到最表層然後乾掉，最後就會形成表面的酥脆口感唷～
夢娜今天做的就是偏向紮實+ 有嚼勁的巧克力布朗尼，苦甜程度剛剛好，超級美味！這個量剛好可以切成16小塊，飯後享用或是帶去上班上課當點心都很適合 =) 大家也一起試試看吧 ♥
♥ 堅果巧克力布朗尼準備食材 ♥ 1.切塊的苦甜巧克力5盎司(150克)－我這次用Ghirardelli的60%苦甜巧克力 2.可可粉2湯匙Tbsp(15克)－我這次用Ghirardelli的100%純可可粉 3.放室溫無鹽奶油切小塊約1/2量杯(113克)－我這次減到只用了7湯匙，如果想要吃起來更入口即化再加到1/2量杯 4.白糖1/4量杯(50克) 5.全蛋三顆放室溫 6.中筋麵粉3/4量杯(95克) 7.鹽一小搓(約1/4茶匙) 8.(內餡)依個人口味隨意加，我這次家裡剛好有剩下的堅果些許，所以加了一些切碎的堅果和巧克力碎片到布朗尼裡增加口感
1.烤箱預熱180C(350F)，如果有大烤箱，將架子移到烤箱中間那一層。我用了家裡現有的20cmX20cm(8吋)方型烤模，烤模四周上油，並在烤模底部放一張烘培紙。 2.首先將切碎的巧克力和奶油塊放到一個大碗裡，放到開了小火煮了一點點水的鍋子上隔水加熱，同時一邊攪拌直到巧克力和奶油完全融化。
3.將大碗移開火源，放到平台上，加入糖和可可粉後繼續攪拌。接著加入香草精，再加入蛋攪拌均勻（一次加一顆，攪拌均勻後再加另一顆，依此類推）。最後，加入麵粉，鹽和你想加的內餡，我是加了堅果和巧克力碎片，如果想吃純布朗尼也可以都不加唷！全部攪拌均勻過後就可以倒入準備好的烤模裡，將表面塗平整，放到烤箱裡約烤25分鐘，直到牙籤插進去再拿出來時有些許沾黏即完成。（如果等到完全都沒沾黏才拿出來就烤過頭了）
4.從烤箱拿出來以後放到鐵架上冷卻。冷卻後可以放夾鏈袋裡放室溫，放冷藏或冷凍收納唷～美味又簡單的自製巧克力布朗尼，大家也一起試試看吧 ♥
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