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生活在昆明，一定有一些你未曾了解也发现不了的美食，本期给大家推荐的是一家具有本土乡镇风味的牛肉馆；之前在曲靖乡镇上开了10多年，名气很大，去吃的人也很多，很多人建议来昆明也开一家，于是乎…… 做法乡镇上传统的大汤锅，每天早上7点开始熬制，来到昆明后，为保证食材的原汁原味，熬制的是清汤，不放任何调料，除了盐巴！ 在乡镇上搭个棚子，每逢赶街天，两两三三屁股就坐下离甩一顿！吃着热气腾腾的牛汤锅，一口小酒下克，太惬意不过了！ 由于味道的接地气，每天晚上都坐满了各种大老板，基本上都是做生意的，保时捷一台两台是常见的！ 他们家卖的牛肉是农村土黄牛，吃青草玉米杆那种！ 喜欢吃的人很多，平均下来，每天差不多要卖2头牛了，尤其是周末，平时1头多！ 用大汤锅熬制出来，香气扑鼻！ 全透明的后厨操作间，透过橱窗看到煮熟的牛肉各个部位，现点现切。 来他家，吃的最多的是酸菜涮牛肉，昆明酸菜牛肉那么多，为什么去他家吃的人更多，秘诀在于这锅酸菜！
这种酸菜是曲靖一个老人腌制的，老人以前在陆良酱菜厂（国营单位）当工人，退休以后自己腌制，酸度把握得很好；酸菜不用大棚的青菜制作，用的是农户家菜园子里种的那种青菜，一个月腌制两次，基本上一个星期要下曲靖拉一次。
在制作酸菜锅底的时候，炒制酸菜用的是牛油，而不是植物油，这样味道会更纯正一些！
然后加入秘制调料混合炒制，用的是大火！
酸味深厚，香味浓厚！
再加牛肉汤煮沸熬制！
最后一道很关键，用辣椒炝制！使其香辣味达到巅峰，与酸味融合，形成酸、香、辣三味一体的神奇汤料！
摆盘上桌，这种酸菜火锅，要涮着吃，所以会有很多配菜！
锅底越煮越浓厚，可以准备涮肉吃了！
推荐这道秘制牛肉，涮之前是腌制过的，选用土黄牛龙脊肉，肉质鲜嫩，腌制5个小时。
第一道用蛋清，增嫩，口感会更好！
第二道放红油，增香提味。
此外，还要搭配姜丝、蒜蓉、花椒、辣椒腌制
天气越来越冷了，几个哥们坐在一起涮牛肉吃，特别舒服！
牛肉涮过后，肉质还是很鲜嫩紧实！
纹理清晰可见，绝对是高品质的土黄牛肉，在昆明很难吃得到！
这种肉色，看着就很馋嘴，让人喜欢！
酸菜裹着牛肉一起甩，才够味，酸爽可口，香浓无比！
再蘸个胡辣子蘸水，更加板扎了！这种胡辣子是用火烧出来的，很香！有一点野外的味道！
还有凉片，蘸胡辣子蘸水也是绝配！你肯定没正儿八经的吃过一次！
现切现吃，凉片大小均匀！
蘸个胡辣子蘸水，简直爽翻了！无法言语的美味
还有毛肚，可以像吃重庆火锅那样，涮一涮，然后蘸个胡辣子蘸水，香辣有味，脆嫩爽口！
非常好吃
就像嗦米线那样，咻咻咻……
可别忘了酸汤泡饭吃，酸汤太开胃了，食欲不好的人，也能吃2大碗！
说了太多，请大家记住这几个关键词就够了：乡镇味道、酸菜涮牛肉、土黄牛、老酸菜、胡辣子
对了，还有鸳鸯锅，酸爽可口与原汁原味都可以选择！
当然， 非常执着、喜欢吃原汁原味的可以完全的选择清汤牛全锅
一瓢好汤能说明所有，纯正的农村土黄牛熬制出来的高汤，原汁原味，不放鸡精味精，健康养生！
牛肚，蹄筋，牛尾巴，牛腩，胸仔骨……所有部位都会放一点，所以叫做牛全锅！
里面还会放一点番茄和莲藕，更加可口！
汤汁浓厚，绝对值得喝上四五大碗！
需要其他部位的，可以加点！
环境优雅大方，简洁自然，光线也很好！
在哪：昆明市饵季路中段596号（水晶都对面）
晚上6点是高峰期，经常有人在门口排队！ |
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