1、酸菜鱼片 食材:鲜鱼1条、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 做法; 1.将鲜鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成块 2.泡青菜稍洗,切成小段,蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末 3.锅置火上,放入油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 4.放入泡青菜煸炒后,掺鲜汤烧沸,放入鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 5.捞去浮沫,烹入料酒,下精盐、胡椒粉调味后,继续熬煮 6.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,放入碗,用川盐、料酒、味精码味 7.将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内 8.另起油锅,烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 9.放入味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即可上桌食用 2、香辣大虾 食材:活虾1斤、土豆2个、冬笋、西芹、大葱蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 做法; 1.把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿 2.活虾清洗干净,在每一只虾的背上开一刀 3.支炒锅,下适量蟹油,加入少许干辣椒段儿,翻炒两下 4.把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内翻炒 5.差不多炒熟的时候,下蟹酱和少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒 6.炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即可出锅装盘 3、水煮牛肉 食材:牛里脊、油、盐、黄瓜、干辣椒、干花椒、花椒粉、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、淀粉、鸡精 做法: 1.将牛里脊逆着纹理切成薄片,放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上 2.干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜 3.锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,加入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒出红油 4.再加入适量的开水、生抽,大火煮开 5.用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开 6.起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜和花椒粉即可出锅 4、鱼香肉丝 食材:大腱子肉1块、茭白、黑木耳、青椒、红椒、郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量 做法: 1.将猪肉洗净切成细丝,其余配菜都洗净切成丝 2.锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火盛出 3.再将锅中余油烧热,放入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味 4.放入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油,加入炒变色的肉丝,翻拌均匀 5.下入断生的茭白丝和黑木耳丝,并调入混合好的料汁,翻拌均匀 6.放入青、红辣椒丝翻炒均匀,用适量水淀粉勾薄芡 7.关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可 5、青蒜炒猪肝 食材:猪肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、酱油5克、豌豆淀粉15克、盐2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克 做法: 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用 2.猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉浆一下 3.青蒜择洗干净,拍松,再切成段 4.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟 5.放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油 6.原锅留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精 7.再倒入猪肝,用水淀粉勾芡,淋醋和香油,翻炒均匀即可出锅 6、爆炒鱿鱼卷 食材:鲜鱿鱼、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒、盐、醋 做法: 1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮 2.把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要切断 3.全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,不要切断 4.再打好花刀的鱿鱼,切成三角块,炒出来会很漂亮 5.锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出 6.胡萝卜、青椒切成梭形,葱、姜、蒜切细末备用 7.锅中倒入油,中火加热,放入花椒煸香后,去除花椒 8.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香,放入胡萝卜、青椒断生 9.放入鱿鱼卷翻炒几下,加料酒,盐,淋少许醋翻炒均匀即可出锅 7、麻婆豆腐 食材:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙 做法: 1.将豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末 2.锅内放入油烧热,爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱 3.再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟 4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中 5.锅中烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可 8、辣酱炒鸡柳 食材;鸡胸肉200克、青椒40克、红甜椒40克、蒜头3粒、葱2支、辣椒酱2大匙、沙拉油2大匙、米酒1茶匙、细砂糖1茶匙、水30cc、太白粉水1/2茶匙、香油1茶匙 做法: 1.将鸡胸肉切条状后放入腌渍料腌渍约2分钟 2.青椒与红甜椒切成小条状,蒜头切末,葱切小段 3.起一锅放入2大匙油,将鸡胸肉放入锅中以大火炒至肉表面变白,捞起备用 4.另起一锅放入适量的油,将葱段、蒜末及辣椒酱以小火爆香 5.再放入青椒、红甜椒条略翻炒后,加入鸡胸肉及米酒、细砂糖、水大火炒约30秒 6.再用太白粉水勾薄芡拌炒均匀后,洒入香油即可出锅盛盘 |
|
来自: LAOLEI2215 > 《待分类》