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北京人都说七九河开， 鲜美的密云开河鱼闻名京城。 因为密云水库水质好， 所以水库里的鱼味道也更加鲜美， 而水库冰融化后的开河鱼， 最为鲜美就更勾起人的食欲了。 没错，地道密云水库鱼就要来啦！ 每年九月下旬，都是密云水库的开渔期。 每到这时，渔民们都在欢腾喜悦中撒网捕鱼。 除了味道鲜嫩、肉质纯净，还营养丰富。 经过数月的繁殖、生长， 密云水库里满是肥美的鲢鱼、鲤鱼、草鱼... 开渔时节，不少城里人专程赶来尝鲜儿， 十一就要到了，还没盘算好去哪儿的朋友， 相约去密云吃水库鱼呀！ 尝鲜密云水库鱼 纯正的密云水库鱼以鱼鲜、鱼肥、味美而闻名京郊，其品种齐、味鲜美，有胖头鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、虹鳟、鲟鱼等。 胖头鱼 胖头鱼肉质雪白细嫩，头大而肥，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效，适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点。 虹鳟鱼 虹鳟鱼肉质坚实，小刺少，味道鲜美。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。老少皆宜、营养不良、气血不足、体质虚弱、脾胃虚寒之人更适宜食用。 虹鳟鱼大致分为三大类：第一类金鳟鱼，第二类虹鳟鱼，第三类山女鳟鱼。金鳟鱼外表金黄色，具有观赏价值，其肉质口感发脆，适合片生鱼片沾芥末汁食用。 虹鳟鱼的吃法多种多样，每个人都可按自己的口味进行调试：红烧、侉炖、清蒸等，尤以烧烤、吃生鱼片为最多，用鱼骨做汤别有一番风味。除了常吃的生鱼片和烤鱼，还有了水煮虹鳟鱼，连酥鱼头、酱鱼骨都能做了，绝对誓将虹鳟鱼100%利用到底。 生鱼片 虹鳟鱼做的生鱼片与我们常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆，各有千秋。 烤虹鳟鱼 虹鳟鱼的做法颇多，单一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。整烤是最原始的做法，在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。段烤是把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。 锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味--鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。 垮炖虹鳟鱼 要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。 垮炖的虹鳟鱼最有农家风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。 红烧虹鳟 红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。 炸鱼排 草鱼 草鱼富含丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。红烧草鱼是一个非常下饭的家常菜。3斤以上的草鱼都是比较好的，最佳体重还是选4斤左右，草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。 除了以上提到的三种鱼，当地还有鲫鱼、杂鱼等多种选择呦，各位客官是不是已经迫不及待的想知道这些鱼的做法呢 一鱼几吃 水库鱼的做法风味各异，有柴锅酱炖鱼头，口味纯正鲜嫩；炖鱼，汤汁浓、味鲜美、色泽纯正，另外地方农家风味浓郁的贴饼子熬小鱼、鲫鱼炖豆腐、烤虹鳟等也备受欢迎，烹、炸、熬、炖、烤、酱炖，适合不同口味需求的客人。 最“土”做法：侉炖鱼 侉炖鱼讲究原水炖原鱼，鲜鱼入锅后加入密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩，不腥不腻，汤乳白似奶，味鲜醇香。 这是以前渔民的原生态吃法，自从2003年水库停止网箱养鱼后，库区内的渔民搬到鱼街，开起小饭馆，最受欢迎的就是这道侉炖鱼了。原生态的吃法往往最能体现出食材特色，侉炖的鱼不直接与热油接触，蛋白质也不易被破坏，可以减少鱼肉的营养损失。如今，这种最“土”的做鱼方法依然受到游客的欢迎。 最经典做法：酱炖鱼头 到渔街吃鱼的游客几乎都品尝过酱炖鱼头。这个俗称“胖头鱼”的大家伙学名叫鳙鱼，是一种靠吃浮游生物为生的滤食性动物。鳙鱼鱼头大概能占体长的三分之一，鱼脑营养丰富，富含多不饱和脂肪酸的鱼油，是一种人类必需的营养素。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，胶原蛋白能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 酱炖鱼头就是以“胖头鱼”为主料，在铁锅内倒入浓浓的酱汁，再加入炖鱼老汤，临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼，鱼头带股浓郁的酱香，再以玉米饼蘸酱汁，别有一番风味。吃酱炖鱼头讲究先从鱼唇吃起，鱼脑、鱼眼睛、螺丝转都是特别有营养的部位。 最鲜味做法：清炖 虽然密云当地的特色做法是酱炖，但密云水库的鱼最鲜美的吃法是清炖，而且要用密云水库的水来炖，除了盐之外只加入刚从树上摘下来的花椒和花椒叶,这样炖出来的鱼味道极其鲜美，令人垂涎三尺。吃完鱼后用鱼汤炖一些茄子、窝瓜等蔬菜或者煮上一些密云的龙潭方便面，让您突然觉得蔬菜和方便面还有这么好的味道。 一条让你欲罢不能的“鱼”街 渔街——因为几十家因鱼菜而闻名的饭店坐落于此而得名。位于密云水库南岸溪翁庄镇，每到饭点儿，开车来到这条街，只要你摇下车窗，一股浓郁的“鲜鱼”味道就会扑面而来，让你欲罢不能。下面小编就为您精选了几家吃鱼的好地方。 姥家大锅台水库渔家 铁锅炖鱼是北方人特别喜爱的一道名菜，一个大铁锅，几条5斤的胖头鱼，现加炒料炖煮，佐以鲜切豆腐。炖个15分钟就可以开吃喽，这绝对是城里吃不到的鲜美！吃完鱼还可以就着汤汁继续涮菜，保你吃到肚歪~ 除了鱼，店里还有现抓现炖的柴锅鸡，柴火炖50分钟，鸡肉鲜嫩入味。和炖鱼一样，吃完可以加现摘的有机蔬菜继续涮着吃。 推荐菜：柴锅炖水库鱼 地址：北京密云水库渔街东1号 一品鱼香农家院 干净整洁，地方宽敞，有一些免费的娱乐设施，KTV，乒乓球，羽毛球，还有小孩子的小型游乐场。不喜欢室内吃饭的小伙伴，前院和后花园都有位子，并且空气清新环境惬意，室内也非常宽敞明亮，装饰风格轻松舒服。 一鱼两吃是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。鱼汤鲜美，酸甜爽口。 鱼头用秘制酱汁酱烧品鱼肉鲜香，鱼尾加入辣椒和麻椒尝鲜辣好滋味，一条鱼两种吃法，我就问你爽不爽！ 推荐菜：胖头鱼两吃 地址：溪翁庄镇渔街云佛山滑雪场西300米路南 密云印象 招牌的一品鱼头，刚捞出来的水库鱼，能吃出来的新鲜，份量也很足，和198元的价格相匹配。烤鱼按份卖，一份一斤左右，没有经过腌制，可以吃出来虹鳟鱼的鲜美。 除了各种鱼，这家还有一些农家特色菜，什么大婶煎焖子，拌倭瓜，抄丝瓜，烤鱼，烤鸡翅，都很好吃，可以尝试。 推荐菜：全鱼宴色一品鱼头、烤鱼 地址：溪翁庄七孔桥西(水库主坝对面) 家乡渔缘地道家乡味 这家院子大，院子角落里是鱼塘，现捞现宰。门口还有给孩子准备的小玩具。老板娘热情又贴心。水库鱼肉质非常鲜美，而且这家涮菜可以拼盘，量十分足。起大铁锅炖约20分钟，自行加菜或主食，味道确实鲜美，酱香浓郁。野鲤鱼不是天天有，想吃到这口鲜美，还是要看运气的哦~ 推荐菜：灶台鱼 地址：密云水库鱼王美食一条街(原山水饭庄，近云佛山滑雪场) 金鼎鱼香生态鱼村 这家十分火爆，周末去中午12:00基本满座了。胖头鱼头，嘎鱼都十分叫座，鱼肉鲜嫩，嘎鱼放到锅里的时候还在动。大概等着煮10分钟就可以吃啦。贴饼子不是贴在锅上那种，按份上，也是现做的，外面还是脆的，里面玉米的香味。生虹鳟鱼片，相比于三文鱼，虽薄但更劲道，建议爱吃生的的一定要体验。 推荐菜：垮炖鱼、生虹鳟鱼片 地址：313省道密云水库鱼王美食一条街(近水库宾馆度假村) 花溪鱼香小寨 这家超级火爆，以灶台为主的，锅底的口味可以任选，锅是大柴锅，当面点柴烧火，菜量足，鱼肉新鲜，豆腐相当入味，吃完以后还能涮一点菜。干豆角金针菇都是必选，让鱼汤一浸又鲜又香。 凉菜的选择也很多，拌茉莉花芽味道爽口，炸花椒芽必点，粘卷子好大一盘，不是平时扔在锅里慢慢熟的卷子，是已经做好的发面卷子，有嚼劲，特别管饱！ 推荐菜：柴锅炖鱼 地址：水库鱼美食一条街路南(溪翁庄镇云佛山滑雪山附近) 是不是迫不及待盼着水库早些开？ 好饭不怕晚，好鱼不怕等， 待到水库开放时， 我们一起去吃鱼吧！ |
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