 播放GIF二妹发现，现在有越来越多的家庭都是男人掌勺！妻子回家之后，只用坐着等吃就好！ 对于这个社会现场的转变，二妹就暂且当做是越来越多的丈夫学会疼妻子了。  虽然炒菜做饭是一种平凡的浪漫，但怎么炒菜健康，却是一门大学问！ 一.6大炒菜坏习惯，你中枪了么 要知道炒菜如果操作不好，是会增减患癌风险的。如果不改正的话，哪怕危害再小也会积少成多的。
以下这些炒菜的坏习惯你有么？
1.喜欢煎炸食物——油温过高分解出大量的致癌物
在外面吃煎炸、油炸食物，我们可能会担心商家使用的油质量不高、不卫生。为了健康安全着想，很多人就选择在家自制各种煎炸、油炸食物。 
或许我们能规避掉油的质量问题，但我们也最好不要经常吃煎炸食物。
因为在煎炸的过程中，过高的油温会分解出大量的致癌物，如杂环胺、多环芳烃类，经常吃的话则会增加患癌风险。
2.反复用油——容易产生苯并芘等1级致癌物
在煎炸食物的时候，如果这次锅中的油没有用完，许多人会将它们收集起来，下次炒菜的时候再继续使用。 
这种做法虽然很节约，但反复用油容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，其中苯并芘是国际研究机构证实的1级致癌物！
3.放盐太多——容易引发胃癌
在日常饮食中，我们不能缺少盐，但这并非说明盐越多越好。有研究发现，高盐饮食的摄取与胃癌的发生有着密切关系。  随着钠盐摄取量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这主要是因为食盐的高渗透压对胃粘膜会造成直接损害。
4.不开油烟机——可能会诱发肺癌
有人炒菜的时候喜欢不开油烟机，也有人喜欢炒菜结束后立马关掉油烟机。其实，这些看似“好习惯”的行为却暗藏“杀机”。
因为在做饭的过程中，高温状态下产生的油烟多含有刺激性的有害物质，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。
 事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。 炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
5.锅冒烟了才放菜——反式脂肪酸伤身体
很多人喜欢等到锅里的油冒烟了才把食物放进去，认为这样做出来的菜比较香。其实这是一种错误的做法！
 由于现在的食用油一般都是精炼油，等到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。 
除此之外，蔬菜中的很多营养素包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸，也已经被破坏了。
6.不会掌握火候、不洗锅——残留致癌物含量高
有研究发现，炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。
如果我们不会掌握火候，导致菜炒糊炒焦了，然后在不刷锅的情况下，继续炒下一道菜，残渣在再次加热的时候就容易产生有害物质。  二.几个炒菜小技巧
虽然说了这么多炒菜的坏习惯，但二妹希望以上的情况大家都没有做过。对于油炸、爆炒等不健康的烹饪方法，二妹有以下几个小技巧教给大家：
1.裹层面糊再煎炸——起到隔离作用
面糊可以起到隔离作用，不让肉类直接接触到高温的油，最大程度减少致癌物产生。
我们平时煎炸的食物，很多都是肉类，比如鱼丸、排骨等等。但是，肉类的蛋白质经过高温会产生致癌物。
 如果我们想减少致癌物的产生，可以先在这些食物的外面裹一层厚薄适中的面糊，然后再下油锅煎炸。 不过我们需要注意厚度适中，让食物能够均匀加热。
2.炒菜时加醋——避免维C丢失，减少致癌物形成
在炒菜时，我们可以多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)形成。
 3.出锅前拌上蒜泥——抗癌抗氧化
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但要记住是在出锅前放才有效果哦。
4.容易出汤的菜要勾芡——保留蔬菜中的维C含量
有些菜在翻炒的时候容易出汤，比如西红柿、小白菜等等，我们可以在出锅前勾芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。
其实，我们大多数人一天的营养很有可能就来自于一日三餐。所以我们在烹饪过程中更要注重营养与健康。 大家有什么做菜的经验可以分享给二妹吗？非常期待大家的留言咯。 |
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