|
超级喜欢Ocean Spray的蔓越莓干，上次买了车厘子味的，这次买了蓝莓味的，一次可以品尝到两种味道，蓝莓&蔓越莓，大爱～ 再加上我很喜欢酒酿的米酒香，于是就把蔓越莓干和甜酒结合一下，融进戚风的身体，真的很好吃哦～在制作蛋黄糊的时候，就可以闻到阵阵米酒香和蔓越莓的酸酸的香甜，简直就是一次身心愉悦的烘焙过程! 这个戚风的制作过程我写得很详细，希望热爱烘焙的你也能够自信做出成功的戚风，仔细阅读每一个步骤及小贴士哦～读完喜欢的话做起来吧～很好吃，不会让你失望的！ By honey啊清清 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、首先准备好所需材料，以免制作过程中手忙脚乱，鸡蛋选用个头中等的哦 2、蔓越莓先切碎，这一步不要偷懒哈，因为一整粒的蔓越莓本身重量会在蛋糕糊里下沉，导致果干分布不均匀，所以，这一步不能省略 3、把蛋清和蛋黄分开，蛋黄内倒入玉米油、甜酒汁，以及一小勺的酒酿米，用手动打蛋器搅打均匀 4、低筋面粉过筛加入到蛋黄液中 5、用蛋抽来回拌均匀，划Z字型来回拌，不要搅拌哈，以免上筋 6、均匀的蛋黄糊内倒入切碎的蔓越莓干，搅拌均匀备用 7、下面来打发蛋清：蛋清内加入5滴柠檬汁 8、电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡状态，然后加入1/3的细砂糖，继续中高速打发 9、打发至蛋清成细腻泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续中高速打发
10、打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续中高速打发
11、打发到提起打蛋头，有直立的尖角，一定是直立起来的尖角，弯弯的都是没有打发完全
12、打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，用刮刀J字型上下翻拌均匀，切忌搅拌
13、再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，继续同样手法翻拌均匀
14、最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌至完全均匀，注意整个翻拌过程要迅速，不要磨蹭哈，以免消泡过多
15、均匀的蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中
16、用刮刀将表面刮平，轻轻在桌上磕几下，震去大气泡
17、烤箱提前预热，上火120度，下火150度，烤50分钟
18、这是中途我观察蛋糕的样子，很可爱，爬得高高的，中途我加盖了锡纸，以免上色过深
19、烤好的蛋糕取出倒扣在网架上
20、放凉后借助脱模刀脱模即可
21、超级柔软！！淡淡的米酒香，酸甜的蔓越莓，口感与味道都是棒棒的！！ 小贴士1、首先我来说说鸡蛋的选用，不要以为就是土鸡蛋最好，其实蛋清较多的一般的洋鸡蛋就很适合做戚风，蛋清多，打发出来的蛋白霜也较多。还有关于鸡蛋是需要常温还是冷藏这个问题，在我的经验，我是喜欢冷藏过的，因为冷藏过的鸡蛋，蛋清和蛋黄很容易分离，不会在蛋清里混着丝毫蛋黄； 2、翻拌蛋糕糊时，不要搅拌！！一定是用刮刀上下划J字型或者Z字型翻拌； 3、此款蛋糕的蛋黄糊中我没有加细砂糖，因为甜酒酿本身就是甜的，如果喜欢甜的，可以加10g糖； 4、烤箱的温度不要盲目跟从食谱来，我用的是东菱岩烤烤箱，跟长帝的比起来，总结下来我是觉得东菱的烤箱会比长帝偏高，如果是一般的不可以调节上下火的烤箱，上下火调到150度也就差不多了，注意要时不时观察一下蛋糕状态，便于调节时间，或者加盖锡纸。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
|
|
