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今天为你整理出2017新中式茶饮关于奶盖茶、奶茶、水果茶的内容，全是干货！
水果茶篇
 1、单一水果茶的核心是水果，综合水果茶核心是茶基底。综合型水果茶的水果口味众多，体现其风味和特色的主要是茶汤。
当顾客在选择单一水果茶时，表明心中其实已有明确偏好，研发单一水果茶时除了口味，还需要考虑当季水果价值感是否高，这样的饮品往往接受度更高。
2、综合水果茶正确的饮用方法是边吃水果，边喝茶汤，感觉每一口都不一样。
3、在制作水果茶时，百香果尽量不要雪克，最后放入杯中搅拌即可。因为百香果外层的“膜衣”破了会让饮品有点苦涩。
4、柠檬的香气来自果皮，制作饮品时劲量充分捣碎，柠檬饮品会更浓郁更真实。
5、一杯茶700cc饮品的茶叶用量为4g，500cc的饮品为7g。
 6、金桔、柠檬、橙等柑橘属于香气型水果，适合与绿妍、四季春茶搭配。西柚和凤梨属于口感型水果，适合与红茶搭配。
7、重酸型饮品的最佳搭档当话梅不二了，它可以平衡酸甜感。 适用于柠檬、百香、洛神等饮品中。
8、蔓越莓加接骨木果汁可以调制出草莓的风味。
 9、500克芒果果肉加150ml纯净水和适量的砂糖，这是自制芒果酱的建议配方。
10、芒果饮品在和茉莉花香味重的绿茶搭配的情况下味道更好。
 11、制作柠檬热饮时可选用黄柠檬，因为黄柠檬遇热不容易苦涩。而制作冷饮时可选用青柠檬。因为青柠檬释放香气的香气可使饮品口味更佳。
12、制作奇异果味的茶时，可放入少量凤梨汁，这可以更加衬托奇异果的味道。
13、捣柠檬时，可以糖和柠檬一起捣，因为糖能包裹住柠檬的苦涩味，使得饮品风味更清爽。
 14、水果茶中的水果分为三种。 一是撑量型：如西瓜、哈密瓜等，能让水果茶看起来分量十足； 二是香气型：如柠檬、百香、蜜桃等，水果茶的味道主要取决于这些水果； 三是颜值型：如草莓、奇异果、杨桃，这些水果是为提升水果茶的颜值而加。
 15、水果制作热饮时，水温应控制在60度左右。若用开水制作水果热饮，水果的酸涩味会非常明显。
16、蜂蜜能增强、柠檬、西柚百香等酸性水果的香气。
二 奶盖茶、奶茶篇
 1、用奶盖粉制作奶盖时适用匀速打发法，而奶油、牛奶、淡奶则适合分速打法。
2、植物性乳品的稳定性较强、口感香甜、打发率高，重型奶盖用植物性乳品制作更佳，适合搭配红茶、绿茶。
轻型奶盖的流动性佳、口感衔接顺畅，动物型乳品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长。
 3、糖度的把控以饮品液体的10%为基础，如茶汤、果汁的容量是700ml，糖浆用量即为30ml，在此基础上增减。
4、用鲜牛奶制作奶茶时选用全脂牛奶最佳，因为牛奶中水含量高达87%，想要做出好喝的鲜奶茶茶汤的用量为的2/3，牛奶为1/3，还需要借助淡奶、奶油来增加奶味。
 5、动物性淡奶油是从纯牛奶里提取的，它不易成型。如加入糖粉或芝士都可增强其稳定性。
6、淡奶油如打发过度是会出现油水分离，这时可以加入适量全脂奶粉复打。
7、清爽型奶茶用的茶叶以高香气、尾韵好的高山茶为主，搭配以棕榈椰子油为原料的植脂末。
 8、浓香型奶茶以CTC红碎茶为主，搭配以大豆油酯为原料的奶精。
9、果糖的甜感强，但尾部不够清爽。蔗糖的甜感弱，但回味不腻，更适合热饮。二砂糖可以让奶茶增加焦香味。每一种糖都有其特点，无好坏之分，重点在于所售卖区域的口味偏好。
10、一般轻型奶盖中牛奶与淡奶油的比例为1:2，重型奶盖的比例为1:3。脂肪、糖的含量越高，奶盖的稳定性越高。这也是重型、轻型奶盖的本质区别。 |
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