大家都是台湾牛肉面，为啥吃起来差别这么大？

台北比较有名的牛肉面有：林东芳牛肉面、永康牛肉面、老张牛肉面、桃源街牛肉面，排名也不分先后。这四家是被提及最多，好吃也是大约最没有争议的，但是每一家的味道都略有不同。

林东芳牛肉面，在台北市中山区八德路2段274号，平时人非常多，半夜九点都排队排很远。

而且八德路是老街区，很像上海以前的老城厢。但是很奇怪，明明民房老旧，年代久远，往前走过一个路口却是高架纵横，高楼林立，再往前走两个就到了鼎鼎繁华的东区忠孝东路。让人觉得很不可思议。而林东芳这个街面小店，开门也就几米见方，当门支着肉，汤，面三口大锅，直接就能看到大块大块的牛肉在锅里嘟嘟冒着热气和香气。

这里的牛肉面，肉是腱子肉，炖的很烂，汤底都是清汤，面相对而言粗一点，吃起来更加有韧性。店家还有自己做的牛油可以放进去调味，加进去之后就有很浓的牛油香。

永康牛肉面算是台北市最出名的牛肉面店了，地址在台北金山南路二段31巷17号，很多人都是慕名而来吃牛肉面。

「真材实料」与「费时费工」，是店内牛肉面之所以美味的主要原因。所有制程一点也不马虎，店里也坚持绝对不使用成品、半成品与人工化学物料，所有的汤头、配料、小菜都是自己制作的。

汤头部分，不管是红烧还是清炖口味，最基底的汤底，都是用牛骨、老姜、番茄、蒜酥…等熬上半天到一天才能完成，所以店内的炉火几乎是24小时不停歇。汤底有清汤和红汤，红汤是辣味的，牛肉有半筋半肉，也有全肉的，炖的也是比较烂软，面相对林东芳家的面细一点，没那么有嚼劲。

老张牛肉面就在林东芳牛肉面的附近，在第2届台北牛肉面节(2006)时候得到了冠军,装修比林东芳牛肉面好太多。这一家的牛肉面汤头又香又辣，当然也有清汤味的。他的牛肉有别于林东芳那种切厚片而是切成长条状，卤煮的也是十分入味跟软嫩，但是面相对有点软，没有林东芳家的韧性。

桃源街牛肉面这家比较有趣，没有招牌，且店里是不让拍照的。地址在西门町附近，走路要15分钟左右，从西门町过去会路过三味香包子，然后再往前走看到桃源街右转，走不远会看到两家店，左手边是正宗的没招牌的，右手边大大招牌的那个不是。康熙来了里面都有推荐这家的牛肉面，他家的牛肉面很大一块，而且非常有嚼劲，汤的牛肉香气非常的浓郁。

以上就是台湾几家比较出名的牛肉面，可以说是各有千秋，大家如果去台湾，可以都品尝一下，看自己更喜欢哪一种。