川味辣子鸡怎么做才好吃？

【正宗川味辣子鸡凌耶做法】

辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作。以鸡为主料，加上葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制做而成。辣子鸡色香味俱全，营养丰富，味道鲜美。现将正宗川味辣子鸡凌耶做法介绍如下：

准备食材

嫩鸡一只1250g，油750g，盐10g，料酒10g，生姜/蒜瓣100g/200g，花椒200g，干辣椒（中辣）300g，干辣椒（微辣）200g，熟白芝麻30g，鸡精5g，八角8个，香叶10片，陈皮20g，山奈10g，桂皮2大块，大葱250g，冰糖20g。

制做步骤

1.陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。

2.起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。

3.放入鸡肉，大火炒制肉收紧变色。

4.放入姜葱蒜，炒香，等葱节变软，捞出来。

5.然后，放入陈皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，这个过程8-10分钟，小火炒制。

6.炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陈皮的水。小火熬制40分钟，待水分干透，油红亮。有便于香料辣椒花椒出味。

7.起锅放入鸡精，混匀，等鸡肉完全凉透放入芝麻，鸡肉凉透了放入芝麻才会更香，芝麻不会变软。