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酸甜茄条步骤1  选择哪种茄子来烧，原则上不重要，长茄子或者圆茄子都OK。潮爸最近特别喜欢吃这种圆茄子（也是本地茄子的一种噢），这种茄子的特点是：皮薄肉嫩，嫩中还透着一点脆劲，吃起来很过瘾。不管是选用哪种茄子烧，建议一定要切成条状。下面的图片很直观，包括圆茄子很多好友不知道怎样下手来切，图片中都有详细的演示。 步骤2  茄子切好之后如果不是马上就炒，建议先泡在冷水里防止变黑，炒之前再沥干水备用，一定要尽量沥干水，切记。 步骤3  接下来就是今天这道酸甜茄条的重点啦，没错，就是下面这碗“糖醋汁儿”。其实潮爸以前在做糖醋荷包蛋的时候就详细介绍过这碗汁儿，这碗汁儿里面加了少许盐、生抽，还有大约1/3容量的白糖，2/3的陈醋，还有少许淀粉和几滴麻油。原则上，这个汁儿醋的酸味比糖的甜味要略重一点，调好之后搅匀，用筷子尝一下，根据自己偏爱口感灵活掌握，如果喜欢甜大于酸，那就把白糖增量 步骤4  接下来开始烧茄子。先把锅烧热，转成小火后倒少许油（烧茄子完全不需要太多油；当然了，油多一点更好吃，这是事实，呵呵。）倒油后保持小火先把蒜粒煸香，然后再加一点点黄豆酱进去炒香，这个黄豆酱的量一定不要多了，否则容易抢味儿，导致后面的酸甜口感受影响，切记。紧接着把茄条入锅快速翻炒几下，加少许盐之后转大火快速翻炒，让茄条杀出一点水分（下图2、3），待茄条略微一变软，马上加适量的水入锅，大火烧制 步骤5  注意接着看下面的图片流程，加水后保持大火烧制，把茄子烧到自己喜爱的软烂程度就行，所以添加的水量也是灵活掌握的，但原则上一定不要一开始就加太多水，否则成了“煮茄子”，那就意味着这道菜失败了。正确的方法是，在烧制的过程中灵活掌握，如果发现水快干了，而茄子没烧软烂，再少量（多次）地加水就行。最终把茄子烧至自己喜爱的软烂口感（下图2）。潮爸自己偏爱略微脆一点的口感，所以图片中可以看到，茄子并不是相当软和，这个大家灵活掌握 步骤6  接着上面的步骤聊，当茄子烧至自己喜爱的软烂程度后，把之前准备好的糖醋汁儿彻底搅匀，用绕圈的方法快速地淋下去（下图1、2）并且马上快速翻炒，确保茄条均匀裹上糖醋汁儿（这个过程也就是半分钟左右），最后撒上葱花就可以出锅啦！ 酸甜茄条成品图      烹饪技巧
茄子的软烂程度需要根据您自己的口感来灵活掌握，原则上烧烂一点更好吃 |
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