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1.
先把虾清水冲洗干净，沥干水备用！
2.
开虾背、抽虾线（虾肠子）。不会这个流程的可以咨询江城潮爸为信：TEERYCEO
3.
锅烧到足够热后转小火，倒适量油，把姜、蒜、虾几乎同时下锅（下图1），慢慢煎出香味儿，虾虾务必两面煎透，约有8成熟时开虾背的地方就完美绽放了（下图2）！接着保持小火，沿锅边烹入适量料酒去腥增香。
4.
重要时刻来临了，注意潮爸的手法，保持小火，在虾虾表面均匀洒上薄薄的盐。注意每一面都要洒噢！具体做法是第一面洒完之后用筷子把每一只虾虾夹着翻个面，再洒，这个描述虽然不够优雅，但您肯定看懂了。
5.
基本上每一面洒盐之后保持一分钟左右的吸收时间就搞定了，关火，撒上香菜出锅咯！
烹饪技巧这道菜最重要的几个环节：1、开虾背，抽虾肠；2、锅烧热后保持足够的耐心小火慢煎。 |
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