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1.
食材准备阶段：黄鱼洗净，雪菜洗净后挤干水分再切成小寸段，黄鱼要尽量沥干水分。
2.
黄鱼先简单煎一下
3.
煎鱼不破皮的基本原则是：锅要尽可能烧热，然后冷油下锅，转小火慢慢煎。
4.
黄鱼煎至表面微微焦黄色就OK了，煎好之后盛盘备用，锅中留底油。
5.
小火把雪菜炒香，注意，炒雪菜仍然要用小火，防止粘锅，在炒雪菜前还要把蒜粒先煸香。
6.
加适量水入锅炖煮，
7.
需要用到的调味儿料有：盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉，仅此而已。
8.
煮鱼环节可以一直保持大火，煮开后再煮几分钟，至汤汁儿基本收干即可。
9.
撒香菜葱花起锅
10.
起锅
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