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1.
羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
2.
锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
3.
汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶6片，肉蔻1个，大料2个，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
4.
放入适量食用油，先炒香香料。
5.
放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.
放入洋葱丝炒香。
7.
接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
8.
接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。
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