网红隔水蒸鸡怎么做？

隔水蒸、也称隔水炖、由于是用蒸的方法、能很好的锁住鸡肉的鲜味和营养价值、调味品筒单、就单纯的使用盐就行、有的人使用葱、姜、沙姜粉、料酒……等其它调味品我认为都是多余的。盐是最好的调味剂！无其它异味、不夺味、可最大程度的保持食材本身的味道。做好隔水蒸鸡(我们这叫旱蒸鸡)须掌握以下四个步骤。

一、选料:选择精壮母鸡。做旱蒸鸡应选择养殖周期长一点、老一点的精壮母鸡、活鸡在2500g~2800g左右、宰杀后净鸡在1800g一2200g之间、太小肉不香、太大肉老、油多。

二、腌制:腌制时为确保入味、要使用足量的盐、每支鸡可用到150g~200g的盐、鸡的内外都要涂抹、鸡腿、鸡脯肉厚的地方多、鸡背肉少的地方少用、涂抹好盐的鸡放置腌制2个小时。

三、蒸制:蒸制前把鸡放在水管上冲洗去多余盐分、这点很重要、一是洗净多余盐分、使鸡肉不至过咸、二是洗净腌渍出的血水、以保蒸出的鸡有好的品象。蒸锅上汽后放鸡、由于鸡大、相对老一点、须蒸35~40分钟、蒸到时间关火、不要开盖、焖20分钟、出锅。

四、晾制:这是决定旱蒸鸡品相的关键、有的朋友问、怎么你做的鸡皮这么黄？有什么密决？其实就是这一步、晾制过程中、鸡皮下的油脂会慢慢渗出、皮收紧、鸡皮就会呈现诱人的黄色、凉透的鸡斩件时也能保持完整、不散。