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这段时间，经常有朋友邀约一起到树林中采枞树菌，这种食用菌可以炒着吃，可以下火锅吃，怎么弄怎么好吃，市场价30元一斤左右。所以，经不住枞树菌美味的诱惑，于是便在周末和朋友一起附近树林中采了很多枞树菌。 实际上，树林之中并不只是枞树菌这一种菌类，如果没有一个经验老道的人带队，很容易就采到毒菌了。不小心采到毒菌误食的话，后果是饥胃严重的，轻者恶心呕吐，重者则要人命，所以绝对来不得半点含糊。以前在老家，每年都会听说有人误食毒菌进医院的情况，因此对于咱这样一个对毒菌毫无半点分辨力的人来说，从来都不敢一个人进入树林寻找枞树菌。 据统计，我们经常看到的野生菌多达上百种，可以食用只有三四十种，其他多为有毒菌，在这些毒菌之中，能够致人死亡的就在三十多种。所以，我们在树林之中寻找野生菌，采到毒菌的概率在80%以上。如果对已经探明可以食用的菌类没有辨识能力的话，一般不要轻易到野外采食野生菌。 除了采到的菌子是有毒菌以外，实际上，有些可以食用的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。另外，一些野生菌虽然可以食用，但是生长的环境不好，其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后也很容易发生中毒。 所以，在野外采野生菌，必须要具有极强的分辨能力，而这种分辨能力基本上都是靠多年的采食过程中形成的经验，例如枞树菌，如果经常食用，就能从颜色、形状等方面分辨出来。 从很多有毒的菌类来看，这些毒菌颜色多半都特别鲜艳，而且菌帽上会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂等形状，有还有菌托、菌环。除此以外，有毒菌摘断后通常都会有浆汁流出来，味道特别刺鼻。 因此，如果我们真馋这一口，非要购买或者到野外采点新鲜食用菌解馋的话，一定要切记不能购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。 但具体如何才能识别野生的有毒菌呢？一般识别有毒菌的方法无非就是如下几种： A看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。 B看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。 C看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 D闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 E看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 F化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 文|山魈 欢迎订阅农记 |
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