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12分钟自制火锅底料 食材 牛油 / 鸡油 / 红油 / 醪糟 豆豉 / 花椒 / 豆瓣酱 / 花椒 / 罗汉果 泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料包 香料包含：八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等 烹饪步骤 1、罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。 2、锅中加入牛油（如果没有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的鸡油（牛油和鸡油的比例2:1），再加入少量的辣椒红油混合制成底油。 3、开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。 4、加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。 5、等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳）。 6、大火烧开熬制10分钟后，捞出多余的香料。 7、另起一口锅，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中，即可开涮了~ 菜菜小贴士 自制重庆火锅底料要点一：将牛油、鸡油、红油混合调制底油。 自制重庆火锅底料要点二：炒料注意小火慢炒。 自制重庆火锅底料要点三：最后将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中。 |
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