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香酥牛肉饼咬一口外皮酥脆，里面爆汁，酥皮和牛肉真的是越嚼越像，让你停不下嘴。外面馆子里牛肉饼一份就得8块左右，还不如自己在家做呢，方便又实惠，想吃多少做多少，当早餐当主食都是很不错的选择呢。 香酥牛肉饼配料: 普通面粉500克、热水（和面用）280克、牛肉馅200克、洋葱100克、油30克、姜1片、葱1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香适量、盐适量、鸡精适量、油酥材料:、葱花适量、面粉适量、胡椒粉适量、油适量 烹饪步骤: 1.把面粉放入盆中，划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。 2.揉成光滑的面团后放一边醒发。 3.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。再放入十三香、盐和鸡精。倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。 4.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。 5.取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里，搅拌均匀成油酥。 6.面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。 7.取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。 8.均匀的涂上油酥，放馅料在面皮的一头。,先包两边，再包上面。 9.重复上一步骤，一点一点包起来。 10.一边包一边拉伸剩下的饼皮。
11.都包好后立起来，轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）
12.平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼烙至两面焦黄。
13.出锅。
菜谱小贴士: 烙饼的面要和软些，面粉吸水率不同，不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油，个人觉得更好吃一些，喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六个牛肉饼，可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。 |
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