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自古以来很多文人墨客都对绍酒情有独钟，到底为何如此爱不释手？ 
绍酒之“精”------糯米 古籍《本草纲目》有记载：暖脾胃，止虚汗泄痢，缩小便，收自汗。 绍酒非常重视对糯米品种和质量的选择，一般选择上等优质糯米，要求精白度高，颗粒饱满，黏性好，含杂质少，气味良好，并尽量选择当年产出的糯米。选用这样的糯米酿出来的酒出酒率高，发酵后，酒中的多糖和功能性低聚糖残留较多，使酒的品质醇厚甘润，酒的香气十足，杂味少，有利于长期储藏。 
绍酒之“气”------麦曲 古籍《本草纲目》有记载：消谷止痢，平胃气，消食痔，治小儿食痫。调中下气，开胃，疗脏腑中风寒。主霍乱、心膈气、痰逆，除烦，破症结。补虚，去冷气，除肠胃中塞，不下食，令人有颜色。 以小麦制成的麦曲是绍兴黄酒的又一重要配料，用量占16%以上。小麦营养丰富，含蛋白质，脂肪，无机盐等多种营养成分。麦曲对成品酒质影响极大，也是形成酒体独特香味和风格的重要因素之一。 
绍酒之“神”------鉴湖水 “汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香” 鉴湖水不但是酿造绍兴酒的重要配料，同时也是绍酒的主要成分。鉴湖水具有清澈透明，溶氧量高，水色低，透明度高，耗氧量少，非常适合酿造绍兴黄酒。清朝的梁章钜早就在他的《浪迹续谈》中说到过这个问题：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法酿制，而水既不同，味即远逊。”
其酿制的简单过程可以简单地概括为： 先在农历的七月份制作酒药，九月份制作麦曲待用；然后从农历十月份开始制作淋饭，也就是俗称的'酒娘”，最后采用摊饭法工艺酿制绍兴黄酒。 下面我们来看几张酿酒工艺图： 1：淋饭酒母制作工艺 绍兴元红酒--又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖15克/升以下，总酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。是干型黄酒的典型代表。 加饭（花雕）酒--绍兴黄酒中之最佳品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称'肉子厚'。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖15.1~40.0克/升，总酸0.45克/100毫升以下。是半干型黄酒的典型代表。 善酿酒--以存储1~3年的元红酒代水酿成的双套酒。深黄色。其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖40.1~100克/升，总酸0.5~0.55克/100毫升。为绍兴黄酒之高档品种。此酒在清代由沈永和酿坛创始。该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制中得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒，以提高品质，得以成功。所以，善酿酒是品质优良的母子酒。也是半甜型黄酒的典型代表。 香雪酒--以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖100.1克/升以上，总酸0.4克/100毫升以下。陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。它是甜型黄酒的典型代表。 
李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。 米酒即是黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等治疗作用。 由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。 凉喝黄酒，消食化积，有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。 温饮黄酒，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。饮用温热的绍兴黄酒还可以开胃，因为酒中所含的酒精，有机酸，维生素等物质，都有开胃功能，能有效促进人体腺体液分泌，进而增进食欲。 与鸡蛋的同煮。将黄酒烧开，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强健筋骨的功效，可防治神衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。 与桂圆、荔枝的、红枣的、人参的同煮 其功效为助相壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。
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