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在河南灵宝农村，有一种被当地人称为“金搅饭”的地方小吃，以前都是村民自己在家做着吃，没人想着用它来挣钱。9月20日，摄影师却在该地焦村镇遇到了一名妇女，她把“金搅饭”做成了生意，一份“金搅饭”大碗卖5元、小碗卖3.5元，吸引了很多城里人专门开车来吃，很受欢迎。图为一锅做好的“金搅饭”。（摄影：李当彬） 妇女介绍，所谓 '金搅饭”，就是用筷子搅拌熬成的玉米糊糊，因其色泽金黄鲜亮而得名，为灵宝人首创。“过去粮食少不够吃，特别是白面馒头只能过年才能吃上，灵宝的玉米多，人们就想办法把磨成的细玉米面做出名种花样来，金搅饭就这样诞生了”。 据了解，灵宝人的中老年人非常喜欢吃金搅饭，以前的寻常人家隔三差五都会吃上一顿。吃搅饭时，浇上自家腌的白菜、萝卜叶子等酸菜，再放点辣椒油、蒜水，一人一大碗捧着，吸溜吸溜地吃得心满意足、酣畅淋漓，比吃山珍海味都要舒服。“现在种玉米的少，想吃一碗纯正的金搅饭比较难，我就试着开了个搅饭店，谁知生意还真不错，不但附近村里人经常光顾，很多县城的人也专门开车来吃。一天的收入比外出打工强”，妇女说。 “做搅饭要用农村特有的又深又厚又聚热的大铁锅，往里面加入清水用大火烧开，然后转为中火，此时用手边往锅里放玉米面，边用筷子不停地搅动，直到玉米面变成黏稠的糊糊且搅不动为止”，妇女介绍说，“为防止熬煳，一般用三份水配一份玉米面，搅到一半时转为文火。有时需要加入少许食盐增加黏度”。图为妇女将玉米面用凉水搅成面糊。 “熬成糊糊后停火，用灶膛的余温再焖五六分钟，然后盛入碗中，浇上一勺辛香诱人的韭菜和辣子油，再淋点蒜水，一碗金搅饭就算做好了”。图为水烧开后，妇女将玉米面糊慢慢倒进锅里，边倒边搅。 图为金搅饭做好后，妇女用大勺子将其盛到碗里。 “好吃的金搅饭必须要配上合适的调料，否则味道就大打折扣”。图为妇女将蒜和红辣椒切碎，与辣椒油拌成调料。 图为调好的辣椒水和灵宝特色酸菜。 在灵宝，一些年龄大的人还把金搅饭叫“哄上坡”饭，因为搅饭不顶饥，山沟里的人，搅饭吃得饱饱的去地里干活，上个大坡又饥了，所以叫哄上坡。图为两份调好的金搅饭。 图为几名从城里来的顾客在品尝金搅饭。
搅饭做好后还有另一种吃法，就是用漏瓢做成面鱼儿，灵宝人俗称蛤蟆疙豆儿，形状像小蝌蚪一样，凉拌、热烩都好吃。图为用搅饭做成的一盆蛤蟆疙豆儿。如要了解更多美食和民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu），欢迎投稿。 |
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