|
周末了，孩子中午要回家吃饭，一大早便去菜市场淘点好吃的。现在这季节，市场里的菜品真的不多，无外萝卜、白菜、豆角、上海青……就随便挑了点。另外，这季节，小白条也不缺，可以弄点来下酒。 上海青要价1元5角，我没买，因为，这个季节的上海青有点苦。有种青萝卜看着养眼，老板说是水果萝卜，3块钱一斤，就要了两只。 普通品种的青萝卜，1块钱一斤，也要了两只，切丝配香菜腌制一下，爆炒一下，是佐粥佳品。 然后去了水产市场，处理过的冰鲜小白条才5元5角钱一斤，就让老板称了6块钱的，中午的主角就是它了。 小白条一般都是野生的，人工养不了。另外，这种鱼的“气性”大，一出水“自己就气死了”，所以，市场上一般找不到活的，都是在外地冰鲜后运来的。 鱼小才得认真收拾，去头除尾，煎酥了，可以吃鱼不吐鱼骨，下酒最好。 这层小鱼尾，像不像燕尾？ 收拾好的小鱼，用盐稍腌一下，这样去腥效果最好。 配料很简单，香菜、花辣、姜片、蒜瓣。由于老婆前些时候做了个小手术，不能吃辣，干红椒就像征地放了点，配下色。 热锅凉油，慢慢把小鱼煎至两面焦黄，鱼香骨酥，就可以进行下一步操作了。 正在细火慢煎时，突然接到儿子电话，说中午又不回了，有同事一块小聚。就挑了几条粗壮的，留待他晚上回来再烧。
剩下的都在锅里，3块钱左右。加上配料，一盘香煎小白条，也就4块钱，多值。
加花椒、姜片、蒜碎，翻炒一下，烹料酒，撒胡椒粉，加水稍煮。起锅前加上香菜，掂掂锅就可以了。
由于忙着拍照，煮的时间有点过，差点把小鱼弄烂了，好在是自己吃，只要味道正，牺牲下品相也无所谓了。
另外做了豆角烧千张。豆角最好选粗胖点的，这样的烧出来才有面面的感觉。我在市场专门挑了“年龄大”的胖豆角，成熟的豆角，才有魅力，呵呵！
这千张得专门给你说说，这是同事的闺女去安徽出差，专门给捎回的淮南千张。淮南的豆腐的发源地，品质味道绝对正宗。千张是提前用温盐水泡过的，这样既去豆腥，又添了底味。
胖豆豆下锅，青翠青翠的，一下子就看不出它的年龄了。
只配点蒜碎，撒点盐，就能把味道提上来。
最后下千张，掂几下锅，就OK了。
下面是信阳腊肉炒蒜苔的食材。腊肉是老家朋友春节时给的，一直呆在冰箱里，正好有蒜苔，上午又淘了点青椒，“三结合”一下，吃米饭最得劲。
腊肉还是肥些的好，出油，又香，更重要的是不塞牙。
腊肉变形记：入锅一炒，立马就晶莹剔透，引人食欲。
加蒜苔同炒，稍给点盐，腊肉本身是咸的，所以盐要适量。
快出锅前加青椒。胡椒与味精提味，出锅前，我又加了点味极鲜。
三个菜，一壶酒，老俩口的周末午餐，虽不丰盛，但却温馨。
|
|
|
