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什么样的人爱吃甜点？现如今，爱吃甜的，往往和肥胖，无节制的生活相关联。比如更哥的一个朋友就大方的表示，她宁愿把每一天给自己限定的那点卡路里都献给肉食，也不愿意浪费在碳水上面。糖更是碰都不愿意碰一下，“糖太可怕了，简直就是臃肿身形和高危疾病的代名词”，看着自己身上精致的裹身裙，她简直连想到糖这个字眼儿都不愿意。可是更哥觉得这样活难道不是种折磨呀，为了糖，我真的什么都愿意！ 可是，对于大多数人来说，糖意味着更多。欧陆的甜点如何做到风靡全世界，跨越山川湖海，跨越种族和性别，几乎人人都爱，除了美味，背后更有社会文化背景的变迁，在西方的一些历史学家研究中，糖和甜味视频，在早年的欧洲也并非人人能够消费，而仅仅是少数贵族的奢侈品。直到十八世纪开始，英国的平民才开始能够大量的消费茶与糖。嗜好甜点，在西方的价值观里，往往意味着好客，慷慨，举止合宜，和良好的社会竞争力。嗜好甜食的风尚往往与这背后隐含的文化认同相关。一旦连收入微薄的人都吃得起糖了，糖的使用量自然不可能是一个小数字了。 比起热爱糖分，有些人更爱糖所能带来的各种奇妙变化。把蛋清打到发白起泡，看着稀奶油被慢慢打发，不用机器，单单用手，看着食物形态的转变，是一种可以充满内心的成就感。 现在的年轻人到底要靠什么来拓展自己的边界？靠兴趣也许是个不错的主意。 在étincelle cake，更哥就遇到了这样一群喜欢甜品，又坚持自我的小朋友们。Étincelle可以翻译成中文的“火花”，这样的含义似乎带着一些中古感，智慧的花火，灵感的火花，激情的火花，这样的字眼儿怎么说呢，有点浓郁的翻译腔，甚至还有点苏菲玛索，嗯，就是那种感觉。 3个90后，刘嫣、芷铭和李颖，就是这间甜品工作室的主人，没有老板，凭兴趣每天研发一款新品，教学员制作翻糖花和水果蛋糕是工作室目前最主要的业务，当然以后还会有更多。不过目前的情形是，每天十点钟位于天府三街大源的商住楼里，几个小伙伴便开始了甜腻的一天。 全员法国蓝带毕业，明明都带着昂贵的光环。可是他们却觉得自己没经验要历练，害羞的不行。刘嫣从蓝带毕业，没多久又去了雷诺特学习西点，在国内大家估计对蓝带更为熟悉，可是在法国还是雷诺特人气更高，比如雷诺特的马卡龙简直就是神一级的存在了，在法国MOF（Meilleur Ouvrier de France法国最佳手工业者奖）才是行业的神话，在雷诺特每天接触的都是这样的大神，去雷诺特学西点，简直是每个甜点师的梦想吧。这样的背景，也让这支团队没法让人小看呀。 平时的课程教学，芷铭负责教西点，更哥对这位小哥的唯一印象就是特别害羞，不爱说话，估计小哥的话都留着准备来学蛋糕的妹纸们说吧，更哥稍微有点郁闷，可是也没得办法，毕竟吃人嘴短，蛋糕做得是真不错。李颖则是主教翻糖，那些足以乱真的翻糖花大都出自她手，按说他们的工作室一点都不算大，稀稀落落的摆了些植物，可是真的有点难分清哪朵是真，哪朵是假呀，这个上海姑娘说自己喜欢成都呀，想都没想就来了。一下午一下午的揉揉捏捏，那些漂亮的花花儿就从他们的手掌心一朵朵的飘出来，怎么能说不奇妙呢。 估计和更哥一样，大家都好奇要推出一款新品甜点师都要做些什么吧。étincelle cake小伙伴们却说，做新品就是他们的日常呀。几乎每天都会设计一款新品，分工也是愉快又自由，头天晚上列一个清单，大家选择自己想做的部分，把甜点的夹层做好，第二天上午来了就可以开始组装成品了。 要知道一个蛋糕一般分为五层，从最外面的淋面到最下面的饼底，里面的搭配从果馅到巧克力甘纳许，不一而足，所谓的排列组合，浓情巧思，靠的都是甜点师自己的灵气和敏感。喜欢还是不喜欢，主要在于甜点师想要达到一个什么样的口感和效果，想要甜腻一点还是清爽一点，任何元素的不同都可以成就一种全新的甜品，更能俘获一波死心塌地的粉丝。
怎么认定自己的新品成了呢，其实也简单。刘嫣拿自己前几天才开发出的新品举例，认定合格，主要是看成品口感的融洽度吧，如何让每一个分层都可以各自凸显却又不相抵触，就是判定一款新品合格的基本要求吧。
刘嫣的一张甜品设计稿 比如这款茉莉花，当时想着最好一入口就能尝到茉莉花的味道，然后让茉莉花和巧克力相融合，口感也更为顺滑，再加上巧克力萨布列的清脆口感，就非常棒啦。为什么会想到做这样一款蛋糕呢，因为那天刚好在喝茉莉花茶呀。甜点师真的会把他们偶然吃到或是闻到的东西放进甜点的呀。
所以，很多时候，我们吃的哪里是蛋糕，明明是甜点师的一段际遇才对。
从学校毕业之后，小团队先是跟着他们的大师兄——在上海大火的BOBOLee学习翻糖。不知道BOBOLee的话，前阵子金城武和周冬雨不是演了个叫《喜欢你》的电影哇，里面那个镜面蛋糕就出自BOBOLee老师之手。随后小几位又随着BOBOLee老师从上海到了成都高宅，那段时间的高宅简直成了成都甜点爱好者的心头好，每天爆满不说，还在门口排起了长队。
几个月前团队和高宅解约，小几位大都是成都人，便留下来开设了自己的工作室 étincellecake。可是为什么是工作室不是门店呀。他们说门店对于甜点师来说，并不自由，为了稳定的客源，每天都要固定制作某些招牌产品，轻易替换产品肯定是不行的。工作室就不一样啦，可以每天出新，想做什么就做什么。这些年轻人追求的也正是这样的生活。
像是最近桃子就要下市了吧。就想着用成都的脆桃做一款最近大火的仿真水果蛋糕，桃桃那么好吃，想用这种方式和桃桃多相处几天呀，果肉的内馅和慕斯，吃起来酸酸甜甜的，就是他们想留住的夏天味道。
在烘焙中体会人生，就是刘嫣们想要全部，把时间浪费在美好的事物上，怎么能叫浪费呢，我们是在成长的呀。
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