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红烧猪蹄
食材：前猪蹄、蚝油、生抽、黄豆酱、老抽、冰糖、料酒、香醋、山楂、陈皮、八角、桂皮、生姜、香叶、白酒 做法： 1.先将猪蹄剁成块，放入汤碗加入清水白醋浸泡2个小时 2.猪蹄洗干净，凉水下入锅中，加入姜片，白酒大火烧开煮出沫 3.然后捞出用流动水洗干净泡沫，沥干水分备用 4.冷锅倒入少许花生油，下姜片慢火擦锅四周 5.然后倒入猪蹄煸炒干水分 6.倒入料酒翻炒 7.加入调料：酱油，老抽，黄豆酱翻炒均匀 8.再加入冰糖翻炒均匀 9.注入足够清水，加入香料：八角，陈皮，山楂，桂皮，香叶，姜片 10.再加入香醋 11.大火烧开 12.倒入高压锅盖上盖继续煮，压力锅喷气后转中火压7至8分钟即可，自动感压后，浸泡10分钟。 13.然后倒入锅中捡出姜片等大料，大火收汁 14.汁浓装盘即可 家常酱猪蹄
食材：猪脚、香菇、酱油、蒜、姜、香叶、桂皮、葱、料酒、老抽 做法： 1.准备好猪蹄洗干净， 2.凉水下锅煮开一下 ， 3.煮好准备，辅料姜片，香叶，桂皮一小块，蒜头，葱打结，香菇泡软备用 4.锅里下油把辅料炒一下香味， 5.再把猪蹄下去炒， 6.炒香味下酱油，煮开 7.换到砂锅加两碗半水，和葱， 8.下少许的料酒 9.下老抽少许，大火煮滚转小火慢慢焖煮， 10.煮到差不多了才下香菇煮一会 11.可以了，装盘放凉吃很有嚼劲， 蹄花冻
食材：猪蹄、八角、葱、老姜、芝麻、香菜、盐、白糖、香醋、辣酱、生抽 做法： 1、准备材料。买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。 2、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；少许料酒；放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。 3、将葱、姜片、八角捞出；猪蹄捞出；汤留用；给煮好的猪蹄去骨头；剩下肉、猪皮、蹄髈筋；将其切小块。 腐乳猪蹄
食材：猪蹄、腐乳、姜、干红辣椒、冰糖、酱油、盐、水 做法： 1、准备食材。猪蹄、腐乳、姜、干红辣椒（剁猪蹄是个力气活，如果可以，还是麻烦卖肉的老板帮忙剁好吧~别难为自己~） 2、将猪蹄提前放入清水中浸泡5－6个小时。 3、将腐乳压碎备用 4、焯水。将猪蹄冷水下锅，然后倒入两勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，将猪蹄捞出备用。 5、锅中倒入一点点油，油热后将猪蹄放入锅中，小火煸炒至猪蹄表面微黄。 6、往锅中放入冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊锅）。再把姜片、干辣椒放入锅中煸炒匀均。 7、将腐乳倒入锅中，再倒入酱油煸炒匀均。 8、倒入水，再放入盐。大火烧开后转小火炖一个半小时。 9、时间炖足后，转大火将锅中多余的汤汁收干即可装盘上桌。 |
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