|
9月15日，汉中勉县新街子镇新街子村，108国道边的一家老汤酱肉店，大铁锅里煮着猪头肉、猪蹄、猪肚、猪肠、猪心等酱肉，64岁的店主王桃银已卖了整整36年酱肉，煮肉的老汤从81年一直熬到了今天。 肉香味把食客吸引到了厨房，食客们在锅里捞着自己喜欢的酱肉，王桃银为食客切肉装盘。 王桃银的老伴、儿子儿媳、女儿女婿都在酱肉店里上班。熬了36年的老汤让一家两代人都有了自己喜欢的岗位。图为王桃银和儿子在煮肉。 王桃银20岁进勉县饮食系统上班，81年离开单位和丈夫一起做酱肉，刚开始是路边摊，到2003年有了自己的门店。 王桃银家的酱肉在当地很受欢迎，不少住在勉县县城的人也常来她家吃酱肉。王桃银说自己家做出一锅好酱肉没有啥秘密、也没有啥窍门，只要细心、干净、不哄人就能做好酱肉。 每天都要买最新鲜的肉，清洗的干干净净。 煮肉的调料有草果、大香、茴香、丁香、桂皮、黄姜、白蔻等20多种，选质量好、贵的调料。 每天都要煮2大铁锅肉，锅里有猪头肉、猪耳朵、猪舌、猪蹄、猪心、猪肚、猪肠等。当天煮的肉当天都卖空。 用老汤煮出来的肉色泽自然，肉香诱人。 一家人都在酱肉店忙碌，其乐融融。
酱肉论斤卖，1斤猪头肉28元、1斤猪蹄30元、1斤猪舌40元、1斤猪肠50元、1斤猪肚55元。切好后在汤锅里再煮片刻，更加入味。
喜欢吃原味酱肉的可以要这样的酱肉拼盘。
也可以把各种酱肉切片后爆炒。 |
|
|
