这是司马推送的第 511个与众不同的人 “你们疯了?” 七年前,当听说世界五十强的高管夫妻双双辞职,就为了一口“宫廷格格的下午茶”,不少人都觉得这简直是疯狂! 七年后,当大街上一家家生命力旺盛到爆的餐厅、料理店纷纷关张的时候,那个6平米的甜品小店,不仅存活了下来,还奇迹般地扩张到了14家,中国投资女皇徐新都为它豪掷千万。 有多少男人,会为了另一半一个小小的爱好,投注精力照顾周全,甚至倾其所有? 我的周先生就是。 酿,2920个日日夜夜的交替;等,40天,960小时,57600分钟,3456000秒的无限循环。8年光阴,我在周先生的“催促”下,从忙碌中抽离——开始不紧不慢过日子。 开一家小小的店,周先生酿酒,我掌柜,清晨早起打扫庭院。 白日劳作,傍晚闲时和吃客乘凉聊天。有时关了店,等奔奔睡着了,俩人牵手去看午夜场。 在一碗奶酪里,用时间酿点什么,关于爱情与生活。不急,亦不燥。 那时候, 我照顾着这家叫“寶珠奶酪”6平米的小店, 怎么也想不到, 会让投资女王徐新豪掷1000万的投资。 “毕竟,那不过是一碗奶酪而已。” 周先生可不这么认为。 09年的那天夜里,我摇醒身边半睡半醒的周先生,问他:“我要去北京拜师学艺啦,学做那个奶酪!”话一出口我自己被吓一跳,因为我平时并不很擅长厨艺的, 他眼睛都没睁开,嘴角微抿:像是你的作风。用周先生的口气来说,留下的故事,必将念念不忘。 一口在北京南锣鼓巷里吃到的奶酪,让我想起了定居上海之前,在西安的那段日子。 那时候,日子过得很清闲,公司就在南门城墙脚下,我住在城墙外的复式公寓,清晨我步行穿过城墙去上班。公寓有一间带落地窗的阳光露台,我最爱下雨的时候坐在露台看烟雨蒙蒙的古城墙。 我其实一直很向往能做一件小而美的事情,像古时的匠人们一样,舍得时间和成本去织一寸布,酿一口酒。 吃到“宫廷奶酪”的那一瞬,就像一只摸惯了亚克力和塑料品的手突然触到一块温润的木头,感动被重启,直达神经末梢。 后来我知道:1736年,紫禁城里格格阿哥们最爱一款叫'宫廷奶酪'的甜品。1927年,北平城里鲁迅朱自清常在酪铺碰头,一边奋笔疾书,一边大赞奶酪。 而1930年,我的曾祖父是米酒匠人,在古城西安自酿甘甜。 留下的故事,必将念念不忘。我是韩梅,寶珠是我的乳名。 得知我要北上拜师学艺,周先生也是挺狠的。 第二天就帮我买好票,帮我收拾好两箱子衣服,就送我到了车站。而我半点犹豫都没,直接就兴奋地北上了。 可是到了北京,我直接傻眼了。 因为我根本不知道该去找谁拜师,店门口川流不息的人,我连和店员说话的机会都没有,更不知道老板是谁。 想着拜师不是一两天的事情,我就在北京租了个地下室,打算常住了。不过这一切我都没告诉周先生,怕他担心。 冬天的北京真的很冷,我穿着厚厚的衣服,每天傻傻地店门口徘徊着,天天跑去店里吃奶酪,只为和店员搭上话,连饭都顾不上吃。 终于见到了老板,换来的却是对方一句劝诫:你回去吧。想到这里来学艺的人很多,不过这是祖传的,不会传给外人。 临走前,我说:“我不会离开北京的,会在这一直等,直到你答应。” 再后来,我开始每天还发短信给他提一些建议。 一晃二十天过去,在我的死缠烂打之下,老板终于松口,给了我他叔叔,也就是宫廷奶酪传人的联系方式。 老板的叔叔 说服了师傅、付完高昂的学费后,我就一下子从一名外企白领,变成了每天穿着白大褂在北京四合院跟着师傅酿酒、烤奶酪的手艺人。 每天跟着师父在四合院里酿酒、烤奶酪。 原来用来做宫廷奶酪的米酒那么讲究! 比如,普通米酒发酵只需2-5天, 而宫廷奶酪米酒在这个环节需要30-40天, 比如,烤奶酪的时候, 牛奶必须用筛子过滤才能保持纯度...... 那时候心里想的是,只要学会了手艺,走遍世界任何角落都能养活自己。用自己的节奏,过想过的小日子。 四合院里时不时照进冬日的暖光,我的心里第一次感觉很踏实。 那时还在惠普担任高管的周本超,也就是我的先生,为了让我更好地学会制作宫廷奶酪技艺,多次赴北京陪我跟着师父一起学习。 我们都知道,宫廷奶酪在甜品市场是少有的品类,我希望能把那些最原始、最传统的味道挖掘出来。 这也是为什么后来,我花那么多时间,去云游呼伦贝尔大草原,走进牧民帐篷,学习最传统的酸奶技艺,颠覆大家对酸奶的印象,不含增稠剂,不是老酸奶,4倍浓缩,厚到喝不动。 据说顺德的传统美食,大良双皮奶,清甜嫩滑,奶香浓郁。 我便起身探访广东大良。 学成那天,下着小雪,周先生来北京接我。 记得与师傅告别,他站在院子门口,目送,轻轻挥手,我上了出租车,回头看顾,他还伫立在那里,依旧在挥手,那是人与人之间似已失去一种清淡婉约的珍重感。 2010年5月,寶珠奶酪落在上海田子坊。 在田子坊那种浓浓的上海老弄堂文化气息下, 寶珠呈现出一种出人意料的艺术美感, 就像酒酿在中国的前世今生。 先生酿酒,我掌柜,清晨早起打扫庭院。 奶酪烤好了,细心晾晒,冰镇,每一杯奶酪背后都是用40天的米酒和牛奶浑然天成的。 再将纯植物酒曲细细碾碎; 糯米蒸熟之后,放置自然冷却; 将拌入酒曲的糯米放入酒缸,密封, 静静等待40天的发酵, 一粒米,吸饱了日月星光酿出深情酒香, 我会夜里起来听酒酿发酵, 没听到沙沙声就整晚睡不着。 成品的米酒混入来自新西兰的牛奶, 然后放入烤箱,低温烘烤30分钟, 室温等待,自然凝结。 当你一勺勺挖着这样的奶酪, 能看到四周开始有“清水”渗出, 这就是传说中的乳清, 乳清越清澈证明奶质越纯净。 也偶有客人问奶酪为何会出水,我和先生总是笑着答:对不起,我们只卖无添加。 白日劳作,傍晚闲时和吃客乘凉聊天。除了附近上班的白领们,也有不少画家明星亲临寶珠,小S,游鸿明,吴大维都曾经到店喝一碗酪。 一位台湾知名导演意外探到寶珠奶酪, 连连称赞有浓浓中国气息的甜品店, 非常质朴、纯粹。于 是拿起笔奋笔疾书,写了一段话: 一位澳大利亚插画师, 还为寳珠作了酿酒图 。 周先生志向远大,我们愈发觉得寶珠奶酪是一件值得做好,并且可以做大的事业。 为什么那么多客人喜欢寶珠奶酪?我后来想,一定客人们在那个味道里,读到了时间的用心。闲适地坐在弄堂里,吆喝一碗奶酪,慢慢抿掉,抬头天都好像特别蓝。 舍得时光的事情,能让心和灵魂都回家。 有时候看到客人的留言都会很感动 从第二个店起, 我们研发出独有的“菜菜”系列食品, 在宫廷奶酪里加入水果、 膳食纤维谷物,冰激凌等食物。 比如:无糖酸奶打底, 于是,第二家店开业不久后就特别火爆, 第三家店也顺势而生。 等我们开到第四家店的时候,有一天,一个人打电话给我,说她是今日资本的,我当时真的不知道今日资本是什么。 后来才知道,和我见面的是中国投资女皇徐新。 因为担心我一个人忙不过来, 周先生也辞职惠普高管职位, 回来跟我一起全职打理寶珠。 我们一起建造中央厨房、办公室, 开了更多的店,组建团队...... 像勇士一般,朝着寳珠2.0挺进。 寳珠奶酪-月星环球港店。后期店面是我们专门邀请加拿大设计师Israel夫设计的。当你走进店一瞧,会发现中国味道里揉进现代甚至未来元素。 于是从鼓变形出来凳子,从长条凳变形出来长桌子,从窗格幻化出陈列窗,墙面和地面的水泥透露出民间气息,还有寶珠一贯天然质朴的原木桌椅,距离我们心中的店面又近了一步,但寻访大师的路远未停止。 现在店内有很多格格阿哥公仔、中国风珠链、珠扇、瓷碗、点心、布包、衣服等等,真的很中国“甜”。 现在寶珠奶酪已经有近14家盈利状况良好的直营门店,建成了可支持80家店面的中央厨房,团队及营运体系均进入成熟运作阶段。 人生在加速,更多的承担和行动,不为人知的艰难绝境,需用全力去负荷。很多时候,周先生总是理性主导逻辑清晰,而我则是扮演着勇猛的侠女,一路降妖除魔。 虽然会不可避免和周先生发生争吵,甚至陷入迷茫,但还好,这么多年过去,我们依然热爱着诗和远方。 回头看这七年,我们将所有的资金和精力都倾注在寶珠这个品牌上。 虽然搬了十次家,可于我和先生而言,每次搬新家,它都是一种新的开始,不论是生活还是爱情。 我们每年都会带着孩子去感受世界。有梦想支撑的生活,让我始终觉得,全世界都是我的家,我很幸福。 如今的我们生活不断删减和简化,心得到澄清和明确。我俩正在成为某种意义上真正的爱人朋友。时间是爱情最美的佐料,于食物也是。 这些都是我的体验,而这一次,我们希望你们与我们一起变得更好。 在这里,我郑重发起众筹,我想找到想要在时间里打磨些什么,热爱甜品和中国文化的你,我们一起,舍得时光,成就生活。 这些年所坚持做的仅一件事: 舍得时光,舍得成本, 寻找食物本真的味道。 寻找和守护中国古老的美食记忆, 简单质朴,一如旧时。 |
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