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鱿鱼洗净,切大块(熟了会缩小)。同时坐锅烧水,水沸下鱿鱼,放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火,捞出沥水。
所有蔬菜(洋葱 胡萝卜 西芹 土豆)洗净切片。一定要切稍厚些,不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。
另做一锅开水,水沸下1汤匙油,下其他蔬菜(胡萝卜 西芹 土豆),大火煮到水再沸,关火捞出沥水。
炒锅上灶,下4-5汤匙油,大火,起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱,翻炒至金黄,出浓香。
闻见香味即下鱿鱼,快炒几下,下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。
下焯好的蔬菜,翻炒均匀就下佐料(蚝油 豆瓣酱 孜然粉 辣椒粉),边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色,慢慢倒。
干辣椒一切两半,下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味,起锅。
出摊儿去喽
来自: 桃源尘心 > 《干锅种种》
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