曲靖沾益辣子鸡有没有家常一点的做法？

沾益辣子鸡是中国著名的餐饮特产，也是滇菜代表作，是曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序已复杂、味道辣香爽口而名震四海。在沾益旅游节开幕时，某知名歌星还为沾益辣子鸡提字“天下第一鸡”的称号。

爱吃辣子鸡的朋友有很多，又不可能每天都去饭店里吃，这样既浪费有可能还不卫生，其实，我们在家也可以做出喷香的沾益辣子鸡。步骤非常简单，做饭新手也可以尝试哦。

原料需要备好一只土鸡，还有辣椒面和葱姜蒜等作料。

首先，先将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒面里，在锅内倒油，然后将混合好的辣椒面放入炸香，注意千万不要炸糊了，炸好后就可以出锅了。

随后将准备好的鸡切小块，鸡块用开水氽烫洗净，再往锅里倒油，并等油热后放入葱姜蒜爆香。紧接着把洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒，将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子，再倒入适量生抽，加适量的盐调味，迅速翻动至鸡熟了，就可以装盘出锅了。

同时也教给大家几个烹饪小技巧，一是鸡块可以先用开水氽烫洗净，这样不仅可以快点炒熟，还可以去腥膻味。二是炒制时油一定要多，和肉的比例1:2或者1:3都可以，这样炒不仅不会粘锅，而且还可以更好的激发辣椒的香味，千万不要舍不得放油哦。

做好辣子鸡，再配上一碗苦菜汤、炸洋芋条和臭豆腐，虽然不奢华，但却格外令人食指大动，保证让你辣得舒服，吃得安逸。