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玛德琳 Madeleines 玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。 功臣 将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 关于玛德琳蛋糕的名称的由来 “1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。 今天茶茶就教你做一款太妃海盐玛德琳，当下午茶最好不过啦~ 猛戳小视频哦~ Y^o^Y - 太妃海盐玛德琳 - [ 用料]
[ 做法] 第一步：在砂糖加水，搅拌均匀，中火加热，煮沸冒泡后转小火继续加热。糖浆变成黄色，关火摇晃锅，搅拌均匀。 第二步：奶油煮沸冒泡，糖浆变成琥珀色，缓慢倒入奶油，搅拌均匀。加入海盐，搅拌均匀，放置常温。 第三步：鸡蛋选择常温的，敲入盆里打散，倒入常温的太妃酱搅拌均匀。 第四步：低粉和泡打粉混合均匀，筛入鸡蛋液里，搅拌均匀直至柔滑无颗粒状。 第五步：将糊状物倒入裱花袋中，放置30分钟。在玛德琳蛋糕模具中挤入面糊9分满，然后将模具轻磕几下，目的是震出气泡。 第六步：烤箱预热180度，放入烤箱转140度烤15分钟，再转170度烤5分钟。一道美味的太妃海盐玛德琳就做好了。 |
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