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作為一個地地道道的南方孩子，御兒我卻有一個「北方胃」，從小到大，對各種各樣的麵條都有著超乎尋常的熱愛。 ↓ 平時在家，翻著花樣煮挂面 ↓
↓ 天氣熱了，拌一拌涼麵 ↓
Advertisements↓ 周末得閑，做一做手擀麵 ↓
除了大米之外，麵條，應該算是咱們餐桌上常見的主食之一了吧？ 麵條有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效，且極易被人體消化、吸收。對腸胃功能不好的主子來說，麵條是再合適不過的主食了。 然而，生活中有太多人都用了錯誤的煮麵方式，以至於煮出來之後，不好吃，不營養，還很不健康。
Advertisements常見誤區 水沸了再下鍋？ NO！！！ 有些主子煮麵的時候，都會習慣性的等水完全沸騰之後才將麵條下鍋。 其實這樣很容易導致麵條受熱不均勻，使得麵條表面糊化、粘連，這樣煮出來，口感不勁道，營養也全都跑到了麵湯里。
正確的做法，應該是等水燒熱至剛剛開始冒氣泡的時候下鍋，同時要沿著一個方向輕輕攪動麵條，避免粘連。 這樣煮出來的面，口感Q彈，也不會流失過多的營養。 煮麵不要放油？ NO！！！ 有時候，同樣的麵條，自己在家煮著吃的時候總是黏成一坨、軟軟糯糯，而麵館里煮出來卻根根筋道、Q彈無比呢？ 究其原因，麵館里經常用高湯煮麵。高湯里含有大量的油脂，麵條自然軟滑Q彈了。
Advertisements為了健康，自己在家煮麵的時候，不一定會用到高湯，但適量的調入一些橄欖油或是菜油，煮出來的麵條就不會總是沾黏在一起了。 浮沫得撇掉？ NO！！！ 主子們可能注意到了，麵條煮的越久，麵湯表面的白色泡沫就會越多。 大部分人都會選擇將它們撇掉，但這樣做的話，就會很容易將鍋中的油、佐料也一同撇去了，得不償失。
其實，那些浮沫不用非得撇去。只要在它們出現的時候向鍋里加一小碗冷水，麵湯馬上就能變得清亮了。 原湯化原食？ NO！！！ 自古以來都有「原湯化原食」的說法，很多主子也都習慣將煮麵的湯水與麵條一起吃。 其實，煮麵的湯水中含有較多的鹼，不適合直接食用。 如果主子們實在是很想喝湯，可以選擇將麵條撈出，再單獨加入高湯進行調味。 高湯可用豬骨或是肉類進行熬制，加少許調料即可。如果主子你不想吃得太油膩，可以在湯中加入適量的小米或黃豆，這樣能讓它的味道更加的鮮美哦！
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