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貌似很长时间没交作业了，功课攒了一堆，待我一点一点消化。 说真的，几天不见，你们可否有那么一点点想念？ 今天小文的主角是一家被一人称赞已久的小店，但由于距离稍稍有那么一点点远，再加上最近确实比较忙，所以一直未去尝试。 趁着一次洪门摘葡萄的小郊游，正好路过此处，便决定试一试。 ——枣庄市市中区东外环与建设北路路口东200米，毛家牛汤馆试吃记。 该店在这条南北路的路北，门面很大也很多，里面的面积也很大，尤其是厨房，宽阔无比，就算有10个8个人在此忙活也估计也容的下。 这家饭店以提供各种牛肉类菜品为主，酱牛肉，牛肚牛杂牛排应有尽有。但我在厨房找寻半天，并未发现很多绿叶菜。 嗯，厨房实在是太大了。 此次试吃队伍仍为两人，在介绍人建议下，此次试吃菜品为两个鸭掌，调牛肉一斤，大杂烩一盘以及青椒牛百叶，总花费好像是110多元。 等菜期间，看到工作台上摆放着刚刚炸好的牛酥肉，凉菜区还有酱好的辣椒牛肉，颜色甚是喜人，把我看得口水差点儿滴在里面。 当然，最诱人的还是在锅内炸制的大牛排，提前腌制的牛肉经过热油炸制后，肉质更加具有嚼劲，不用尝就知道肯定是一个好菜。 转完厨房，又去旁边的小店买烧饼，做烧饼的大叔一看就是实在人，即使当时已是近8点，但他还是在案板前不停地忙乎着。 将面一字码开，撒上芝麻，用平底铲轻轻按压，再用刀切成均匀大小后，便入炉烤制。烧饼一元一个，虽然不是那么的酥也不是那么的脆，虽然面里面没有椒盐，但面香味儿十足，不扎嘴，大小正合适。 嗯，满满的“饭味儿”。 毛家牛汤馆的牛肉汤色泽白，汤汁浓，牛香味重，喝起来较粘嘴，同张范的牛肉汤类似，但不同于一般牛肉粉丝的那种汤质，不知这两种汤在熬制上的手法有何区别。 据度娘介绍，要想肉汤乳白，可以在炖煮时候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一类的，或者一勺炼乳或半杯牛奶）。 鸭掌的味道不多说，调牛肉里面使用的辣椒为红色厚皮椒，辣味较轻，鲜度较低。除辣椒外，还有芫荽，葱丝等其他配料，码好后用浇上热油调制而成。 牛肉的肉片很厚，个别还可见类似牛腩的肉质，口感相当软，跟煮的很烂的羊肉类似，口感上没有嚼劲，上下牙稍微碰两下就基本嚼碎了。 味道上，由于采用的是厚皮辣椒，口味上竟有那么一些些甜味，和枣庄街里的调牛肉有较大区别。
大杂烩是用豆腐皮丝、土豆丝、木耳和绿豆芽炒制而成，味道较淡。
辣炒牛百叶同调牛肉的用料类似，采用的也是厚皮辣椒，味道上也能吃出一些些甜头。 口感上也同调牛肉类似，百叶的质地很软，更没嚼劲，用本地老话来讲就是“棉花套子”。 之前我曾多次强调对硬质食物的反感，但前提还是“吃什么讲什么”，就我个人来讲，还是觉得辣炒“胳了捭子”里的牛百叶更好吃一些。
鉴于两人的饭量实在有限，所以本次试吃的菜品确实较少，但这种软烂无嚼劲的牛肉，还是让人感觉有那么一些奇怪。虽然未经调查，但个人觉得，喜欢吃牛肉的那些小伙伴，其中多数还是对牛肉那突出的嚼劲情有独钟吧。 总体来说，暂且把此篇当作是小试吧，若有机会，定当试试毛家牛汤馆的大块牛肉和炸牛排，要不你们先替我去尝尝？ 不过毛家的这个牛肉，还真比较适合老年牙口不好的那部分人群。 这就是本期小文的全部内容，来自毛家牛汤馆，感谢阅读。
最后，之前发了一则朋友圈，很多人追问，在此揭晓，就是来自枣院小西门的蛋堡和尚滋大盘鸡。蛋堡应该是刚来没多久，尚滋大盘鸡的味道比往日更好吃，感兴趣的小伙伴可前去尝试。 小文作者 胖哥 图片提供 胖哥 2017.9.22 |
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