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一款重口味蛋糕来袭， 你准备好了吗？ 这款蛋糕中加入了大量的香料， 茴香味浓且馥郁迷人， 口感不同寻常，余味悠长。 榛子椰子蛋糕 椰子粉……220克 榛子粉……220克 低筋面粉……27.5克 糖粉……385克 蛋清……880克 幼砂糖……247.5克 黄油（融化）……137.5克 制作过程： 1.将烤箱预热至180℃；粉类过筛拌匀。 2.将蛋清打发，分3次加入糖粉，一起打到硬性发泡。 3.“步骤2”中取部分与粉类混合，翻拌均匀后，再与剩余的全部混合。 4.加入融化的黄油拌匀。 5.将“步骤4”倒入烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱烤制10~12分钟。 6.出炉后，用慕斯圈刻出要用的形状。 脆底
松仁……55克 卜卜米……165克 黄油薄脆……165克 白巧克力……330克 制作过程： 1.将白巧克力加热化开，再加入所有原料拌匀。 2.在烤纸上将“步骤1”擀平，至3~4毫米厚。入冰箱冷藏，凝结后用模具刻出需要的形状 。 焦糖椰子菠萝奶冻 幼砂糖……385克 红糖……110克 八角……10克 水……适量 淡奶油……550克 椰奶……275克 吉利丁片……82.5克 冰水……412.5克 菠萝……1100克 打发淡奶油……550克 茴香酒……27.5克 制作过程： 1.将吉利丁放在冰水中泡软。 2.将幼砂糖、八角和适量的水一起煮成焦糖，加入菠萝块炒软。 3.加入红糖继续翻炒一会。 4.加入温热的淡奶油拌匀。 5.将八角捡出，用粉碎机将其余的混合物打成泥。 6.将吉利丁片沥干水分，加入“步骤5”中化开融合。 7.再加入椰奶拌匀，加入茴香酒拌匀，最后加入打发的淡奶油拌匀。 9.倒入模具中，入冰箱冷冻备用。 椰子香料牛奶巧克力慕斯 椰子果茸……550克 香草棒……半根 吉利丁片……55克 冰水……275克 33%牛奶巧克力……748克 蛋黄……330克 幼砂糖……220克 水……适量 打发淡奶油……990克 茴香酒……55克 制作过程： 1.将吉利丁片放在冰水中泡软。 2.将香草棒对切刨开，取出香草籽，与幼砂糖、适量的水一起熬煮。同时打发蛋黄。当糖浆熬煮到118℃时，冲入蛋黄中，继续打发。 3.在“步骤2”继续打发期间，将吉利丁片沥干水分，加入其中，化开拌匀。 4.加入椰子果茸拌匀。 5.加入融化的牛奶巧克力拌匀。 6.再加入茴香酒拌匀。 7.最后加入打发的淡奶油用刮刀拌匀，再倒入模具中，入冰箱冷冻。 白色淋面 镜面果胶……220克 水……55克 白色素……适量 1.所有原料一起加热，使原料化开，拌匀至无颗粒，期间保持整体温度在45℃左右。 红色淋面 牛奶…… 550克 淡奶油……330克 葡萄糖浆……467.5克 黑巧克力……605克 吉利丁片……27.5克 冰水……137.5克 红色素……适量 制作过程： 1.将吉利丁片放入冰水中泡软。 2.把牛奶、淡奶油和葡萄糖浆放入锅中煮沸，离火。 3.将吉利丁片沥干水分，加入“步骤2”中，化开拌匀。 4.将“步骤3”倒入黑巧克力中，静置2~3分钟。 5.加入红色素用手持料理棒打匀，静置到消泡使用。 组合 1.先将模具底部挤满椰子香料巧克力慕斯，稍稍冷藏凝固后，在上面放上冻好的焦糖椰子菠萝奶冻。 2.在焦糖椰子菠萝奶冻顶部上面挤上一些慕斯浆料，再放上事先切好的脆底。 3.盖上另半个模具。
4.把剩余的慕斯挤入模具中，至九分满。
5.最后在顶部盖上刻好的榛子蛋糕胚，入冰箱冷冻成形。
6.脱模后，将蛋糕放在置物架上，淋上红色淋面，趁红色淋面未凝固，将白色淋面用裱花袋挤到抹刀上，再将抹刀轻轻的从顶部带过去即可，表面凝固之后装饰上皇冠巧克力配件即可。
7.完成。
小贴士： 1.在圆形模内挤入慕斯后，一定要用抹刀带起慕斯把模具内壁铺满，同时保持内里的平整，稍冻后再放入之前冻好的奶冻，这样做出来的蛋糕切面才会漂亮。 2.盖上最后一块榛子蛋糕胚后，要轻轻往下压一下，让蛋糕与模具高度齐平，这样做出来的蛋糕才平整。 ▼ 2018国外游学项目 @版权声明 |
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