日本鰤鱼（油甘鱼）

tongtong865 2017-09-26

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鰤鱼

鰤鱼，是一种伴随着成长, 名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。这种鱼在日本有100种以上的名字。日本的鰤鱼著名产地是面向日本海的富山湾。

作为回游鱼的鰤鱼,出生于九州南端温暖海域，成群结队地游往北海道南部海域, 秋季水温下降时再游回南部海域。第二年冬天, 长成体长１米、体重１０公斤的成鱼，南下产卵。此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”，是最美味的。日语中一般把养殖鰤鱼(约4公斤重)叫作hamaqi, 以区别于天然的鰤鱼。

在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名的除夕吃的吉利鱼而闻名。以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼而分成西部的鰤鱼文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，鰤鱼是正月里不可缺少的鱼种。尤其在北陆地区，正月里或喜庆之日，餐桌上倘若缺少了鰤鱼，那么这个家庭的招待规格就会成为问题。由此可见，鰤鱼在日本人日常生活中占有怎样的位置。

鰤鱼念做“ブリ”，一说是从日文“油”字的读音变化而来，另据《日本山海名产图会》:“ブリ读音乃老鱼之意，由表示经年累月的フリ而来，称鱼名时习惯上应读浊音”。关西一般把鰤鱼称为ハマチ，源出《和名抄》的ハリマチ（波里万知）之略，和中国形容大雁的“渺千山层云，万里暮雪”颇有异曲同工之妙。还有人说，师鱼是因为是师走季节最好吃，所以加了个鱼偏旁而成。因此而断定与人们的习惯传说无关。但师鱼从幼鱼入海，成长期长达6至7年，长成7公斤左右的成鱼，才会返回日本的富山湾产卵。而从幼鱼到长到1公斤左右，就开始在东西日本到处被捕获，送上餐桌。能够长到成年的鱼，不光是运气好，真称得上是“波里万知”。既然万知，从汉字字义上说，“师鱼”的名称也是成立的。

冰见寒鰤寿司

葱切冰见寒鰤

鰤鱼肉质非常甜美，脂膏丰腴，含油量非常的大。在特定时间冬季捕捞的大型成鱼被称为寒鰤，油花均匀的散布于每丝鱼肉当中，甜度非常的高，入口即能融化在舌尖之上。是制作刺身和寿司的上品。是刺身和寿司中的高级品，在和食的品级中丝毫不落黑鲔中腹的下风。而冰见港位于有天然渔场之称的富山湾西北部，有得天独厚的渔场地理环境，使其成为日本屈指可数的海鲜基地，那里冬季出产的五条寒鰤鱼便是全日本最为驰名的。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。

寒鰤刺身