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豌豆肥肠 制作： 1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水份将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。 2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。 红烧排骨 食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。 2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 蛤蜊菌菇汤 材 料：蛤蜊、菌菇、油、盐 做 法： 1.将蛤蜊用淡盐水泡两个小时，然后洗干净备用。 2.将各类菌菇清洗干净,摘去老蒂头，长的切小段，备用。 3.锅中倒色拉油,将菌菇炒至瘪掉出水状态，加入热开水。 4.将菌菇用大火煮上3分钟之后，放入蛤蜊。 5.待大火烧开，看到蛤蜊张开，即可撒点盐调味，关火出锅。 茄汁豆腐煲 用料： 番茄、老豆腐、生粉、葱、生抽、盐、白糖； 做法 1.豆腐切大块；豆腐块表面粘上生粉，下油锅炸；表面微焦黄，我炸的不是很老这次，因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一点哈； 2.番茄洗净切块；番茄加少许清水打成番茄汁；葱切葱花；锅中放适量炸豆腐的油，下少许葱花爆香； 3.下番茄汁；适量生抽，增加鲜味的同时，增色；煮开； 4.下豆腐块；大火煮开，转中火煮；放盐调味，放一点点白糖提味儿；煮到入味即可； 5.出锅，撒葱花！ |
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