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2017-09-28
院长在线
院长在线按+ 我们平时食用的各种不同种类的山药，到底哪种山药的药用价值才是最高呢？垆土铁棍怀山对土壤品质要求高，亩产量低，但药性足，可谓是山药中的顶级产品。 1 山药能健脾补虚 可是你吃对了吗？ 说起山药，作为药食两用的经典食品，可谓是我们的餐桌上的常客，脆的，软糯的，口感多样，山药煲汤，拔丝山药，蓝莓山药泥等都是小编的心头爱，不知你有什么偏爱的山药做法？ 中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价：
山药淀粉颗粒比较小，而且质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。 山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。口感越软糯，通常淀粉含量就越高。 研究发现，山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶，从而提升消化速度。 有动物研究表明，山药能促进消化道粘膜细胞的增殖，使小肠粘膜厚度增加，并提升小肠中消化酶的活性。 我们平时食用的各种不同种类的山药，到底哪种山药的药用价值才是最高呢？ 文学巨著《红楼梦》以包罗万象、细节惊人著称，该书第十回中写道，张太医为秦可卿诊治之后，开出“益气养荣补脾和肝汤”的药方，其中写明“怀山药二钱炒”；而此书在其它地方提到食品，如山药糕时，则只写“山药”，并无“怀”字。 就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。 《神农本草经》另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。 古怀庆府，位于今河南省西北部的焦作地区，境内黄河、沁河、济水流过，土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌，经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。 02 哪种怀山药才是最好的品种？ 答案是： 铁棍山药 铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。 对比如下图： 沙土铁棍怀山：亩产量2-3千斤，口感较好，水分稍大，外观更直，更长， 但药性不足； 垆土铁棍怀山：亩产量1千斤左右，口感好，水分小，外观弯曲，短（主体约50--60厘米），粘液足、断口密度大更平实、须孔更密、药性足，更安全有益。 所以说，垆土铁棍怀山对土壤品质要求高，亩产量低，但药性足，可谓是山药中的顶级产品。 2 经过麸炒的山药， 香甜味更突出，且药效更强 我们的怀山基地位于河南省西北部的温县，是垆土铁棍山药的最佳生长地带。 一块土地种植怀山药后，营养被吸收，肥力不足，之后每年种植其他农作物作为绿肥，等待8年的时间，才会再次种植怀山，以保证怀山品质。 在次年农历立春后，这批山药就慢慢不甜了，所以想要保留山药的香甜味，就要使用这一阶段的山药处理加工。 03 麸炒处理，美味补脾 “入药贵生干之，故古方皆用干山药，盖生则性滑，不可入药，熟则滞气，则堪啖耳”（《本草纲目》）。 正安精选的垆土铁棍怀山，首先采用古法传承的麸炒工艺，密传工艺细节，从备料，到麸料配比，翻炒的火候控制、速度、时间，甚至出锅时的速度把握、出锅后的晾晒细节，一丝不苟，严格按规定，大师傅全程守候，过就焦苦味了，不够则缺了香味补养效果也出不来。 山药连皮一起麸炒，皮为阳，肉为阴，功效更完备，麸炒后，香甜味更突出，且药效更强：益气养阴，补脾健胃，益肾固精。 04 八斤山药 = 一斤粉 新鲜山药经由低温烘干及严格的麸炒处理后，采用细胞破壁磨粉，八斤新鲜山药只能制出一斤纯正的怀山粉。正安醇怀山粉为100%垆土铁棍怀山，整个磨粉过程中，不添加任何添加剂。 可以自信的说，经过这样一系列的加工制作，做出的正安醇怀山粉，醇香清甜，秒杀你的味蕾，以最适合的方式，品尝到最美味的怀山，带给身体最好的养护。 3 糖尿病人能不能吃山药？ 听说山药会让血糖很快升高，那糖尿病人能吃吗？还是可以吃的，不过要分人。 一些消化能力差的朋友，正常人容易消化的东西，他们不太消化得了。所以他们即便吃一些升糖快的食物，血糖也能够维持在一个稳定的水平上。 其实，消化不良者比健康人更需要补充多种营养成分，所以好食物是那些血糖反应高但营养价值也高的东西。 喝白米粥，就不如吃杂米粥、蒸山药。 另有研究发现，山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率。膳食中加少量山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。■ 荐 山药冲调粉 这如果您怕麻烦，我们还为您提供“可以喝”的焦作温县正宗铁棍山药冲调粉。 |
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