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茄子性凉，味甘；入胃、肠经，可以清热凉血，消肿解毒，而且十分美味，可是做菜的人都知道茄子非常吸油，做一碗茄子要一般菜品的两三倍用量才行，餐馆的茄子一般也是红烧茄子，肉末茄子，茄子煲等，基本上这样做的茄子事先都经过了高温油炸，吃多了于健康无益。 今天介绍一个油少的茄子做法，健康美味而且非常简单。准备一份菜分量的茄子去蒂洗干净，整个蒸软。我这个是放在电饭煲蒸架上蒸的，怕时间不够所以大一点的对半切开了 蒸到筷子可以插入即可，取出沥干水分备用 锅里倒入热油，和平常菜式分量一样即可，加入姜末，蒜末，花椒，煸炒出香味，再加辣椒炒软 然后把蒸好的茄子加入锅内，用锅铲压扁切断，再加适量的盐，充分混合翻炒，起锅即可。 这道菜的关键处 1，茄子要嫩一点的，选茄子看蒂把下面的眼白，白色越多说明茄子越嫩 2，辣椒要辣的，姜末蒜末要多一些，煸炒时间长一点，炒到蒜末微微发黄 非常美味，爱吃茄子的朋友可以试试。 |
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