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我们知道味精是提鲜的，可这么一种好的调味品却被人说成致，这是为什么呢？味精到底对身体有没有害处，该不该吃？
首先，味精的成分到底是什么？ 味精的最大作用就是提鲜，尤其在煲汤时，里面加些味精，整锅汤的味道都变了。 温州医科大学临床医学院医学博士李洁介绍说，“味精的主要成分就是谷氨酸钠，但它进入体内会被分解为钠和谷氨酸，其中提鲜的主要就是谷氨酸。” 谷氨酸是人体的必需氨基酸，对人体肯定是没有危害的，但另一种物质就要小心了——钠，它摄入过多，对人体会有一定危害。 不过，味精中的钠所占比例很低，只要食用量不超限度，不会对人体产生任何危害。 味精究竟会不会致癌？ 对于味精致癌的说法，民间有两个传言：
第一种：是说味精在200度以上的高温中使用时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这种物质可能对人体具有致癌性。 但事实上，目前为止还没有证据能证明焦谷氨酸钠会致癌，而且在IARC列出的四级致癌物中，焦谷氨酸钠并没有在列，所以这个说法没有依据。 第二种：谷氨酸进入人体后会被分解为钠和谷氨酸，而钠摄入太多对人体有害。 生活中钠元素的物质不只味精一种，盐里面就含有很多，如果因此说味精致癌，那就意味着盐也不能吃了？所以，这个说法也不成立。 味精是不是可以任意吃？ 所有食物都符合一个共同的规律“过犹不及”。所以即使味精不会致癌，也不建议长期大量吃。 中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤表示，他们曾经做过一项调查，发现味精食用量跟超重有一定关系。
每天平均摄入味精超过1克的人有37%人是肥胖，而低于1克的只有28%，所以他们认为每天摄入味精量超过2.5克，超重风险显著增加。 研究还发现，吃太多味精会对人们视力造成损伤，再加上其中含有一定量的钠，过多摄入还可能导致高血压。 那究竟吃多少才是健康的呢？欧盟食品安全局早就提出了摄入标准，他们认为味精的最大限度为每天每公斤体重30毫克。 也就是说，一个75公斤的男子，每天只要味精食用量在2.25克以内，就没问题的。 味精使用两件事要记牢 国家一级公共营养师杨振华表示，想要让味精效果更好、吃得更健康，需要注意以下两点： 烹调方法：水沸腾的温度为100度，所以烹饪时尽量选择蒸、煮、炖等以水为媒介的烹饪方法，就可以降低味精中谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，更好地提鲜。 加入时间：最好在菜出锅前加入，因为油的使用，菜出锅前温度都比较高；如果是炒青菜，可以在关火10秒后放；做荤菜时，可以关火2分钟后再放入。 此外，味精里面也有钠，所以加了味精的菜一定要适当减少盐的使用量，否则菜会过咸。 |
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