|
常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。 今天来分享家常版小笼包 食材 猪肉馅、酵母粉、中筋面粉、鸡精、食盐、葱姜、生抽、油、白糖、黄油、花椒油适量，水、白砂糖 制作方法 第一步：猪肉馅制作 1、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。 2、肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，调味料根据食材分量及个人口味适量添加。 第二步：汤面团 1、烫面团：滚水 60克、中粉 80克。滚水用绕圈的方式带入面粉中，将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。 第三步：发小面团 发酵面团：温水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克 1、酵母溶于温水中，拌匀。 2、面粉和细砂糖混合，倒入酵母水，将所有材料搓揉成完整的面团。 3、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟 第四步：擀皮、包小笼包 1、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子，将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状 2、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发，20分钟左右。 3、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸10分钟左右。 4、蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。 |
|
|
