营养丰富，老少咸宜： 格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麦芽糖为基质，经糖化、乳酸菌、多菌株混合，传统发酵工艺加工发酵而成。格瓦斯饮料含有氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，可以促进肠道消化各级系统健康，益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。 格瓦斯起源： “格瓦斯”最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。有资料记载，当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时，竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思；波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali）是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度。由于其酒精含量只有1%左右，所以儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。
酿造步骤： 第一步： 在一个适当的温度下，将全麦面包烘烤至焦黄棕褐色（当然根据您的喜好，烘烤DIY，稻草色、金色、琥珀色和棕色等都可以，您就是烘烤魔术师！烤焦程度影响后期格瓦斯颜色。） 问题：购买哪种面包合适？ 答：购买全麦面包，因为麸皮、麦胚当中含有维生素E、维生素B、纤维素、锌、钾等营养素，故选用全麦面包可以使格瓦斯富含营养物质。俄罗斯使用大列巴面包，目前我只在莫斯科餐厅的面包房见过。 第二步： 将面包干加入到沸水中（比例为1片面包加入600 mL水），煮沸30分钟，再浸泡40分钟后捞出，用纱布包裹挤干水分，充分提取出面包中的精华，这就是珍贵的面包浸提液。 问题：水是一直保持加热着还是？ 答：在煮沸30分钟期间，一直保持加热状态。煮沸结束后的浸泡期间属于降温阶段。 第三步： 向面包浸提液中加入5%白砂糖，煮沸，倒入三角瓶中冷却。当面包浸出液降到40℃左右时，再加入酵母菌和乳酸菌，装瓶，在30℃下发酵约24小时。随后再将发酵好的格瓦斯，置于低温环境中进行冷藏后熟，从而提高格瓦斯的韵味与口感。(常温下建议尽快饮用完毕，因为酵母菌和乳酸菌会继续发酵产生酒精和产酸，酒精度变高，口感变酸，糖酸比不协调)。 问题一：适量的糖一般是多少？ 答：可以在超市购买全麦面包切片（如桃李醇熟全麦面包），故这里以片来定义，25g绵白糖/片，一片面包对应制作完成的格瓦斯成品为1片/500mL格瓦斯。需注意的是：煮制面包时需要少量多加纯净水，因为煮制过程中（2~3小时）水会挥发。（也可以根据个人爱好加入酒花试一试） 问题二：酵母菌和乳酸菌这两个菌种如何获得？ 答：直接在淘宝上搜过酸奶发酵菌就会找到1g每包的乳酸菌；酵母菌使用酿酒酵母即可。不同的酵母赋予不同的香气，大家可以对比尝试，没有硬性要求。 问题三：发酵需要避光发酵吗？发酵时间为多长？ 发酵：室温在30℃左右时发酵格瓦斯最为得当，没有硬性要求必须避光；只要保证发酵容器密闭就不用担心杀口感不足。发酵时间24小时即可。 【安全注意事项】 格瓦斯属于密闭发酵。 所以在添加白砂糖时，需要注意”适量“，千万不可过量，以防在发酵过程中爆瓶。 国庆中秋， 报名参加精酿啤酒培训， 送给自己最好的节日礼物 |
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