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什么是瓢儿耙？ 瓢儿耙对于云阳人来说应该有两层意思，一层就是我们的揪脸动作（吃你娃儿一个瓢儿耙。）另外的意思就是云阳一种大大有名的美食了-瓢儿耙！！！ 小花一直想写篇关于瓢儿耙的文章，但是感觉对于小时候瓢儿耙的印象遥远，没法用过细的文字进行描述。这两年，小花看见云阳街头偶尔都会出现卖瓢儿耙的，也买过几个试试味道，不知为何，已全然没有记忆中的味道！ 那对于不少70后、80后的云阳人来说，瓢儿耙肯定不会陌生。小时候都吃过，那个时候下街或者赶场，集市上肯定都有卖瓢儿耙的。一个油锅、一把方形的瓢，一个盆放着调好是面浆，另外一个盆里（或者筲箕）里面放着拌调好的土豆丝、萝卜丝或者豆腐，那萝卜丝、土豆丝或者豆腐就是主要的馅料。 瓢儿耙如何炸制？ 首先瓢儿耙属于油炸面食类，因此离不开炉子和油锅还有面粉，还有拌调好的主料（萝卜丝、土豆丝或者豆腐加上辣椒面、花椒面、蒜等的调配），但是最重要的还要数三角带弧沟的勺子。因为勺子才是瓢儿耙成型的关键所在。 一把都是一个火炉子，里面一般都是蜂窝煤，火炉上放着一个翻腾的油锅，油锅上面放有个铁丝架子（用于瓢儿耙晾干、冷却）。老板先是在勺子上浇上调制粘稠的面浆，再放上萝卜丝等为主的馅料。然后再在馅料上面浇上一层面浆。放入油锅中进行翻炸，当外层的面炸得略黄的时候，手轻轻一抖，那成形的飘儿耙便自动从勺子上面脱落，继续在油锅里面翻炸，知道老板看见整个瓢儿耙炸得金黄略枯之后，就用勺子捞起，晾置在油锅上面的铁丝架子上面待冷却。然后继续做下一个。。顾客来购买的时候，就直接取已经炸好的。。 瓢儿耙品尝起来外面香脆微酥，里面的馅有萝卜、洋芋丝或者豆腐的清香，清爽可口。（如果想要购买小花只知道各大学校放学时候还有卖的，其它地方等待你的补充） 当然云阳瓢儿耙肯定不是云阳所特有的小吃。在大部分川渝地区还有部分贵州、湖北地区都是有的。。。 |
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