普洱茶有着比陆羽《茶经》更悠久的历史和生活,要了解普洱茶,不仅仅了解的是历史、茶山、制茶工艺和储存,还要了解跟普洱茶相关的生活内容,比如山上的茶农是怎么喝茶的,早期的普洱茶用什么来包装,茶人们又是怎么通过普洱茶来表达自己的审美情趣......这样才能立体完整的了解普洱茶,让喝茶、赏茶和品茶更有乐趣。 抛开药食两用不说,茶的最早冲泡技法是擂茶,擂者,研磨也,起于汉,在唐代初期中期也是茶饮的主角,是把茶叶、芝麻、花生、蒜、姜等原料放进擂钵里研磨后或煮饮或开水泡饮。个人觉得之所以是这种喝法,是因为当时的制茶工艺没有炒青、晒青、烘青这道技术,无法把茶的苦涩味褪掉,所以才需要有其他调料和食料来中和茶的苦涩味,让茶好喝(注:唐代的蒸青团茶采用的是鲜叶蒸青,跟现在先干燥后蒸不是同一种)。 云南当时已经有了茶叶的“干燥”技术,那就是烤茶。“秦、楚争霸看庄蹻开滇”是中原文化跟云南的第一次大规模碰撞,那时候云南大山里的山民们正用陶罐在火塘烤着茶喝,当然烤的也是鲜叶,山民采来山上的野生茶叶子先把陶罐烤热,然后把鲜叶放进陶罐,然后边烤边翻转,直到鲜味烤成干叶子,再灌进去开水,滋得一声,这茶的香气和劲道就出来了,山民就是靠这个来提神加力的。 到了唐代,才有了云南茶饮正式的文书记载,唐.樊绰于咸通四年撰写的《蛮书·云南志·管内物产卷七》中记:“茶出银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这恰恰证明了云南茶文化与唐初期的“擂茶饮法”相似同步,虽然樊绰当时没有到过云南,但这种道听途说也是风闻之事,反而是当时更为普及的事了。 无论当时百工交流是通过民间还是官方,中原很多文化和工艺慢慢与云南交融,像云南澜沧江流域至今还保留着以“构树皮”为原料的手工造纸技术,主要用来记事和包装普洱茶,自汉代蔡伦造纸以来,一直到明代《天工开物》,中国的手工造纸技术已是成熟,而用构树皮造纸工艺更是在《天工开物》里被喻为最诗意的劳作。 生活上的事“不是东风压倒西风,就是西风压倒东风”,用茶叶泡酒,绣茶叶香包送给情郎,捏一个陶来烤茶来储存茶叶,讲一个帕岩冷的故事警示激励后人们爱茶护茶,编无数骡马好驮的竹筐从云南走到西藏......跟茶有关,跟普洱茶有关的生活和文化艺术在十万大山里像水一样流淌,滋润着祖祖辈辈的生活。
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