陕西八大怪油泼辣子一道菜，正宗油泼辣子的制作方法以及配方

在陕西关中地区八大怪里就有油泼辣子一道菜的说法，可见油泼辣子在陕西人们的饮食里的重要性，拌凉菜，调凉皮，各种面食，都要用到，今天就交给大家做最正宗的油泼辣子的方法。

我自己泼的辣子油

昨天的哪个肉夹馍的教程里有辣椒料，大家按哪个配方去买然后打成细粉，越细越好。下边给大家说一下准备的材料。油（大豆和菜籽油都可以）去皮的生芝麻，大葱，洋葱，粗辣椒面，要用秦椒淘宝上有卖的，细辣椒面，我们准备好的辣椒料（没有就用十三香代替也可以）醋，熟芝麻和熟花生(把熟芝麻和熟花生碾碎，如不嫌麻烦可以自己炒制，炒制的要火大点稍微有点糊最好）。

操作步骤

菜籽油要烧的冒了烟，多烧会把菜籽油里边的生油味去掉，大豆油也要冒烟，这时的温度应该在300度以上，关火，等上几分钟把洋葱或者大葱扔到锅里，小心烫着，盖上盖子，炸糊了也没事，然后把洋葱捞出来，然后等油温降到200度左右的时候放入带皮的生芝麻，如果没有办法测油温，就先扔十几个芝麻试试，看看胡不糊。待油温降到180度的时候放入粗辣椒面，方法同上，试放辣椒面测试油温，同时搅动。待油温降到150度以下放入我们打好的辣椒料或者十三香，进行搅拌。油温在120度左右的时候放入细辣椒面后倒入一点醋让它起二次反应，这时候要小心反映过大会溢出来，然后放入芝麻花生碎，就算完成了。我不建议用十三香，总是感觉有那么一种味道。整个制作过程温度最重要，如果感觉不放心可以买个油温计，第一次泼辣子油的时候少弄点测试。从第二部开始油温上调20度，这就是油泼辣子的方法，写的有点乱见笑了，希望大家持续关注我，明天要是有时间就给大家写一下凉皮调料。