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都知道天津人爱吃、会吃，津味传统美食不胜枚举、文化深厚。 但很多人不知道的是，我们所见过的只是老天津美食之冰山一角！ 卫嘴子的饮食文化远比你想象中丰富得多！ 它们中的大部分已被遗忘、冷落，甚至悄然销声匿迹、濒临失传！不禁令人扼腕叹息。 一个典型的代表，就是老天津卫 “四碟捞面”，捞面成席，把津城百姓的寻常饭捞面搬上大雅之堂。 四碟捞面可不止四碟！ 捞面是天津人创制并钟爱至今的传统吃食，平常我们吃捞面大多图个简单省事，但吃一顿“四碟捞面”却毫不省事。 老天津“四碟捞面”历史久远，按着早年的讲究要有：四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤。 瞧这四碟四碟又四碟的阵势，论排场绝对够得上一桌宴席了！ 所以四碟捞面也称捞面席，浩浩荡荡一大桌菜，看起来场面宏大，摆起来底气十足，吃起来畅快淋漓!  此图实拍于金湾·赶集小镇四碟捞面席 上哪儿吃四碟捞面！？ 百闻不如一见， 在哪里能吃到四碟捞面呢？ 小编搜遍全市各大餐厅酒店， 终于找到了—— 天津唯一正宗“四碟捞面”所在地金湾·赶集小镇地址：河东区华龙道与新开路交口 城市之星大厦A座底商  四碟捞面，老么多讲究了！ 除了内容丰富，四碟捞面的讲究还老么老么多了！ 且跟我一起在金湾·赶集小镇领略这一传统天津美食的魅力！  捞面席中的菜一定是地地道道的老天津菜，并且不是固定不变的，菜单根据时令做出调整，不变的是丰盛的菜色和纯粹的“天津味儿”。    金湾·赶集小镇的捞面席嘛样儿？嘛味儿？ 金湾·赶集小镇的捞面席，在最基本的内容上添加了四碟干果、四味碟等菜品，各个菜品的做法也都在尊重传统的基础上融入了店家自己的理解，比老例儿里的更丰富、更多样、更美味！可以说是豪华版的捞面席！ 1 四干果：山楂 栗子 杏干 豆根糖 带着童年回忆的干果小吃，在那个物质并不丰富的年代曾经是最爱的零嘴儿，如今又在津湾·赶集小镇的捞面席上吃到，颇有些忆苦思甜的感觉。  酸酸甜甜的味道，饭前吃开胃、饭后吃消食，既丰富了餐桌、消磨了等上菜的时间、提供了聊天时的消遣，又不至于占胃口，店家的考虑可谓体贴入微。 2 四味碟：老醋、蒜、辣椒油、花椒油  天津捞面标配，吃面时加一点调味，可起到锦上添花之妙用。 辣椒油和花椒油都是自家炸的噢，倍儿香！ 3 四碟凉菜：自制酱货拼盘 水爆肚 津门小酥鱼 芥末堆 最受欢迎的津味儿冷盘大集合，三种硬可菜，配上一个爽口解腻的素菜，十分和谐。  酱货拼盘是用近10年的老汤自家卤制的酱货：酱牛肉、肘花、酱肝、猪肚、猪心等等，加小料、香菜、蒜泥拌好，做得比外面专门的酱货店更好吃！  水爆肚，鲜弹柔韧，与酱货一起，构成了完美的下酒菜。 酥鱼是用小黄花鱼做的，肉细腻鲜美，刺烂骨酥，完全不用吐刺，只需大口咀嚼感受鱼肉酥嫩鲜甜的口感。 4 四碟炒菜：清炒虾仁、老味赛螃蟹、高山菜炒蛰头、炒生鸡掐菜 捞面席中的四道炒菜，必须与捞面卤适合搭配，口味不能太重、不能太窜。食材上不能雷同，但又不可抵触。绝不是随随便便找四种传统天津菜就可以的！ 老味赛螃蟹是小编的最爱！这道具有浓郁天津特色的传统名菜在普通餐厅很少能吃到，而做得正宗的更是凤毛麟角！ 以黄花鱼为主料，剔下鱼肉，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制而成。黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。 纯粹的无刺鱼肉，口感细软滑嫩，鲜美无比，味似蟹肉；炒得水水嫩嫩的蛋黄，渗透了鱼鲜，味似蟹黄。整道菜从外形到味道，不是螃蟹，胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。 清炒虾仁，天津人吃清炒虾仁讲究用游水活虾现剥出的虾仁，因为它不仅个儿大新鲜，而且肉多饱满、Q弹紧致，满含虾肉天然的鲜甜。 清炒的做法最大限度保留了虾的原鲜滋味，连盐都只放很少一点。这一大盘足足二十来只大虾仁儿，吃得相当尽兴！ 高山菜炒蛰头，此菜最为特殊，是老板独创的“私房菜”，真正的世上独一份儿！蛰头本是天津人常见的食材，但从来都是用作凉拌菜，炒蛰头的做法着实是一大创举！ 炒时要保持蛰头的鲜、脆、弹，又不能显得没滋味，对厨师的技术着实是巨大的考验！难怪老板自豪地说“这道菜只有我会做”！ 高山菜即娃娃菜，以它来搭配蛰头也是老板无数次尝试得出的最佳组合，高山菜味淡、清甜、脆嫩，不会折损蛰头的鲜味，反而成人之美，滋味妙不可言！ 炒生鸡掐菜，恐怕很少有人能从名字猜出这是一道什么菜，其实它是一道非常传统的天津老味家常菜。以鸡丝和绿豆芽为原料。鸡丝裹蛋清上浆，炒熟后滑嫩细腻，绿豆芽与小葱及佐料一起快速翻炒，保持水分和脆感。出锅前再加入花椒油提味。 只用最普通的食材和家常调料，做出的味道却令人拍案叫绝，不禁感慨，这么好吃的一道菜，怎么就从日常餐桌上消失了呢！ 5 四碟面菜：糖醋面筋丝、辣子肉丝、韭菜炒香干、炒黄菜 面菜顾名思义，就是平时常被用来与捞面一起搭配的炒菜，非常家常、符合大众口味。 每一碟都堆积如小山一样，又高又满，突显了天津菜一贯的实在、实惠！ 糖醋面筋丝必须是用新油炸面筋丝，然后把糖醋汁浇上，酥脆酸甜； 辣子肉丝炒得相当嫩，咸香酱甜口儿，辣子一点不刺激，连本不爱吃辣子的小伙伴都连连称赞； 韭菜炒香干要选用北门外老字号的“孟字香干”，它口感咸鲜有嚼头，出锅前才放入嫩韭菜，保留其水分和脆感，香气扑鼻； 炒黄菜，名儿起得很妙，其实黄菜就是鸡蛋的雅称，葱花炒鸡蛋，天津人百吃不腻的经典，在新奇美食层出不穷的今天，想吃这口儿反而不容易了呢！ 6 四碟面码（多赠2种）：菠菜、黄瓜丝、绿豆菜、胡萝卜丝、青豆黄豆、红粉皮 吃捞面就菜码儿也是天津人首先开创的习俗。这菜码也相当有说法，尤其注重时鲜蔬菜相佐，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆、红粉皮，“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。大部分面码都要先过水焯熟，但不会加任何佐料，为的就是与面一起拌卤吃。 7 两份面卤：招牌三鲜卤；（四选一）西红柿鸡蛋卤、茄子肉丁卤、肉丁干炸酱、麻酱花椒油 俗话说“铁打的捞面流水的卤”，天津人吃捞面，卤是其中精髓，卤的种类、做法也是令人意想不到的丰盛、讲究！ 三鲜卤，一般是默认必点的，金湾·赶集小镇的三鲜卤被食客公认食材最丰富、海鲜最多、味道最棒的三鲜卤，绝对实至名归！ 群鲜荟萃，除了大虾仁、海参、肉片外，还加入鱿鱼花、鸡蛋、面筋、香干、香菇、木耳、花菜……每一口都鲜到了极致，叫“八鲜卤”才更贴切！ 这盛卤的碗也是霸气十足，我想说这分明是盆好吧！ 8 自制面条：鸡蛋和面 时至今日，能吃到用鸡蛋和面的、传统自制面条的地方已经不多，金湾·赶集小镇的捞面便满足了这一渴求！ 面的粗细、软硬，都要精确把控，还要做到不断、不粘，只有多年经验的老师傅才能做得好。 和面时加入鸡蛋，增加韧性和营养，做出的面条入口弹滑柔韧，透着隐隐蛋香，吃着倍儿舒坦！ 吃四碟捞面还有一个诀窍：面只能盛一碗的1/3或1/4，然后浇上卤子、和(huo)上面码，再配点面菜，就是大大的一碗，胃口小点儿的肯定超负荷。 此外，考虑到每个人喜好不同、需求不同，金湾·赶集小镇的捞面席菜单可以私人订制！ 无论凉菜、热菜、小吃、卤还是面码，都可以按照客人的要求进行更换，爱吃什么吃什么、什么鲜吃什么、什么应景吃什么，让吃主们吃得顺心如意、常吃常新。 十人席只要666元金湾·赶集小镇的这一大桌捞面席，足够十人吃，价格却只有666元，相对于大多数喜寿宴席动辄上百的人均，着实是实惠得不能更实惠！ 作为一般亲朋好友聚餐、商务宴请之用，高端大气上档次、面子足、心意足，营养丰富，老少皆宜，还富有新鲜感和独特的老天津特色。 让人怎能不选择！ 不光好吃，咱还有文化！ 说到金湾·赶集小镇的捞面席，就不得不提它的创始人——赵增光，他是一名胆识非凡的老板、技艺超群的大厨、满腹才学的手艺人，更是一名天津卫传统美食的传承者、传统美食文化的捍卫者。在看到老一辈卫嘴子们引以为傲的津味捞面受到新生事物冲击、处境岌岌可危时，他毅然挺身而出，挑起了复兴老天津卫捞面的重担，多年钻研、坚定不移，几经周折、百折不挠。终于在16年创立了全市唯一一个正宗传统津味捞面品牌——匠匞面，成功入选天津市非物质文化遗产名录、被选为天津最地道民间老味道、中国名宴，真正把天津卫捞面的美味和其中文化继承下来并发扬光大！ 赵增光的“匠匞面”迅速被天津乃至全国人民争相追捧，慕名而来的客人络绎不绝，还获得海内外无数奖项。但赵增光却始终保持着平和谦逊的心态、不忘初心，捞面的价格始终是十几元一大碗，还免费送调料味碟、小菜小吃。 而此次推出的捞面席便是他在振兴天津传统美食道路上迈出的新一步，席间的每一道菜都是他亲自选定、亲自把关的，代表了津味美食的最高水准！ 赵老板常说：“无工匠，不情怀”。这也是匠匞面名字的由来，正是有了他这样忠于信仰、恪尽操守的“工匠”，才把这份最温暖的味道、最美好的情怀，为我们留存了下来。 作为新一代天津人，面对如此珍贵的非物质文化遗产，我们不能无动于衷！能做的除了将它普及给更多人，还有亲自带上朋友、长辈，来品味记忆中的老味、找寻透彻心扉的感动…… 吃正宗天津卫捞面席、 传统天津菜、民间小吃 |
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