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作者 晋东 钟华 对于我们从市场刚刚买回的新鲜水果、蔬菜中的残留农药，在食用前，探索科学的去除方法，对市民的身体健康有重要意义。 水 果、蔬菜在生长过程，为防治病虫害，要噴打农药，但是在食用时如何科学的清除残留呢？根据渗透原理，化学物质是由浓度高的一侧，向浓度低地方扩散。也就是，清水中，无机物的浓度为零，如果果蔬中有农药残留，也就有了浓度差，或者说浓度就高，残留农药就会从果蔬中，向清水中扩散。 我们在食用之前，把水果、蔬菜放在清水中浸泡（果蔬要全部浸泡在水中），水果蔬菜中的残畄农药就会从水果蔬菜的细胞中向清水中渗出。譬如，早饭后把当天要用的水果蔬菜，放到一个盆内，用自来水泡上，出去办事回来，捞出即可放心食用。 对于有的不法商贩，在果蔬中，噴打激素，好看，好卖，用上述方法，同样可以去除。但是，注打的是有机物，则分子结构就大，也就难以从果蔬中渗透出来了。涂抹在果蔬外的可以一试。 对于浸泡时间，可依水果蔬菜大小、叶子薄厚和粗细而定，如果是叶片性的蔬菜，有一个小时就可以，一般果蔬有2一3小时就可以了。先清洗泥土，再浸泡残留农药应该更好。 当 然，一般新鲜的水果、蔬菜，在上市前，农药已经自然消耗或失效了。这样处理，可以以防万一。 需要说明的是，此方法，对于转基因果蔬中的转基因，是没有效果的。无籽西瓜属染色体育种，没有使用农药，无需处理。果蔬中的营养不会流失，我们在浸泡时，是整体进行的，营养成分是大分子有机物，不会也不能扩散到水中，所以，不会发生营养流失。 |
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