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阿尔茨海默病，俗称老年痴呆症，是大脑神经细胞功能退化的一种病症，具有逐渐加重的特点。它是对一个人的智力、记忆乃至人格的全面损害。目前该病还没有明确有效的治疗方法，要随时关注大脑健康，就要多吃些有益于大脑健康的食物。 1.智力活动的基础——蛋白质 蛋白质及其组成单位氨基酸是大脑从事智力活动的物质基础。赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等必需氨基酸，可以促进肾上腺素传递活跃，提高大脑的记忆力，增强大脑皮质层兴奋与抑制的调节功能。 选择蛋白质时，要选择易于消化吸收、营养价值高的蛋白质。一般来说，动物蛋白比植物蛋白的营养价值更高，但是动物蛋白不宜食用过多，摄入的蛋白质也不能太过单一。最好选择动物蛋白与植物蛋白搭配食用，能提高蛋白质的营养价值，补充多种必需氨基酸。 2.最多的脂类——卵磷脂 大脑中最多的脂类是卵磷脂，它是构成脑神经、脑脊髓的重要物质，具有维护大脑细胞膜完整性，延缓脑功能退化的作用。它还可以溶解胆固醇，防止脑动脉硬化，促进血流通畅。卵磷脂代谢后分解为胆碱，胆碱产生乙酰胆碱，有助于提高大脑记忆和思维能力。 DHA是大脑中不可缺少的物质，它是促进脑细胞形成的重要物质，与神经传导关系重大，可以改善记忆力，预防脑功能提前退化。 富含卵磷脂的食物有大豆、蛋黄、芝麻、花生、山药、核桃仁、蘑菇、动物肝脏，有助于增强记忆力，保护大脑功能正常发挥；含有DHA丰富的食物有鱼类、贝类和鱼油，饮食中可适量添加。 3.能量的来源——碳水化合物 碳水化合物经过消化吸收后变为葡萄糖，通过血脑屏障，是大脑唯一的能量来源。脑组织中几乎没有糖原储备，大脑对血糖有特殊的依赖性，每天有2/3的血糖供大脑使用。血糖不足会造成大脑疲惫、脑昏迷。 碳水化合物种类丰富，谷类、米面、薯类、豆类等都可以提供满足大脑所需的糖，膳食中要注意适量补充碳水化合物。 4.营养组合——维生素和矿物质 维生素和矿物质对大脑非常有益，下面简单列举几种维生素和矿物质对大脑的影响。 （1）B族维生素：具有维持大脑神经功能的作用。比如维生素B1可以抑制胆碱酯酶活性，降低阿尔茨海默病的发病率。B族维生素是水溶性维生素，排泄快、消耗大、易流失，饮食中要经常摄入富含B族维生素的食物。 （2）维生素C：能够提高大脑记忆和思维能力。很多蔬菜和水果中都富含维生素C，日常饮食中多补充一些即可。 （3）维生素E：可以延缓大脑细胞衰老，保护神经系统。绿色植物中含有较多的维生素E，猕猴桃、菠菜、红薯、山药等都是不错的选择。 （4）钙：能够调节神经递质的释放与神经元细胞膜的兴奋性。含钙高的食物有奶制品、豆腐、绿叶蔬菜等。 （5）锌：可以延缓大脑功能退化，调节神经传递速度。富含锌的食物有生蚝、花生、羊肉、猪肝、扇贝、口蘑等，饮食中应该多摄入。 （6）铁和镁：有效促进大脑发育，降低阿尔茨海默病的发病率。瘦肉和动物血中含有丰富的铁，核桃、花生、豆类、荞麦、绿叶蔬菜中含有较多的镁，饮食中搭配食用较好。 除此之外，饮食中还要以少盐、少糖、少脂肪的食物为主，虽然糖是大脑唯一的能量来源，但是摄入不宜过多，尤其不要摄入过多只产生热能的蔗糖。脂肪中含有胆固醇、饱和脂肪等，摄入过多会阻塞脑血管。烟酒也要尽量远离，因为烟酒会损害脑细胞。 文章来源：樊蔚虹.救命的营养学：医生没告诉过你的健康真相.北京：科学技术文献出版社，2017. |
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