太全了！菜农从不透露的“挑菜秘诀”，逛菜市场前翻出来看看

俗话说“巧妇难为无米之炊”，如果买到手的蔬菜不新鲜、品质不好，做出来的饭菜大多也卖相不佳、口感差。

可是一走进菜市场，家家菜农都说自己的菜最好、最新鲜，作为消费者，怎么才能从一大批商户中挑出新鲜的蔬菜呢？接下来，就跟大家分享一组挑选蔬菜瓜果的小窍门。讲解得非常详细，大家可以收藏下来，下次再逛菜市场的时候再翻出来看看，绝对不会再被坑。

一、叶菜类

这类蔬菜包括：卷心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜等。

从整体来说，挑选时主要看叶子，叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。

1、卷心菜

• 叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买；

• 叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

2、菠菜等青菜类

青菜好不好主要看两条：一看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。

另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。

3、芹菜

叶色浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

二、根菜类

这类蔬菜包括：红薯、胡萝卜、萝卜等。

1、红薯

颜色不同，营养各异：

• 黄心红薯，胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处。

• 白心红薯，粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%~5%，口感更甜。

• 紫心红薯，硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。

吃红薯最好的季节就是冬季，经过打霜了的红薯味道是最甜的，过了三月份的红薯就放置了比较久了，最好少吃点。挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，这样的红薯都不能挑选。新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。

2、胡萝卜

买胡萝卜个头不要贪大，显得老，建议选择个头中等偏小的。

好的胡萝卜形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，这种口感会比较鲜甜；表皮颜色红亮或者橘黄色的品种会更好。

3、白萝卜

好的萝卜分量较重，掂在手里沉甸甸的，这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本失去了食用价值。

三、茎菜类

这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。

1、土豆

尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

2、莲藕

矮胖的是好莲藕。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。

为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，颜色过白的藕不建议购买，要买颜色微黄的。

3、山药

大小相同的山药，较重的更好。同一品种的山药，须毛越多的越好。

选择山药时，外观应完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药，肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，呈黄色似铁锈的不要购买。

4、姜

老姜嫩姜各不同：

• 嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。

• 老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。

购买生姜时，挑表面平整就可以了，用手捏捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。一定要看清是否经过硫磺“美容”过，生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

四、果菜类

这类蔬菜包括：西红柿、黄瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。

1、西红柿

首先要明确生吃还是熟吃：

• 要生吃，当然买粉红的，这种西红柿酸味淡，生吃好；

• 要熟吃，尽可能买大红色的，这种味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。

不要买有“青肩”（果蒂部青色）的西红柿，这个品种营养差，而且含的番茄苷有毒性。

2、黄瓜

黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，那种不好吃。

瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。黄瓜含水量高达96.2％，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。

3、玉米

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。

• 黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。

• 发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。

• 甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低。

挑玉米，首先要看叶子，叶子如果是新鲜的富有水分的就是刚掰下来不久的，应该是青色的。但是如果是黄色的，就已经很久了，不要选。

老玉米很硬，大家都喜欢挑嫩一点的，所以要揪开一些叶子看玉米粒是否软嫩。用指甲轻轻掐一下，冒浆的是比较新鲜的。

4、茄子

判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。

嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

5、冬瓜

黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。

切开的冬瓜片，大家可以用手指轻轻碰一下，如果感觉很软，那么估计是时间稍久的了，要挑选稍硬一些的。

五、花菜类

这类蔬菜包括：西兰花、花菜、芥蓝等。

1、西兰花

优质的西兰花，其菜株的颜色十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。

另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。

2、花菜

好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄，但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜谱不新鲜。

另外还要看花球，应选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。