批量预制：1、猪脊骨30斤斩成20厘米长的段，入清水浸泡去掉血水。2、汤桶内加入香料包（高良姜、香叶、白芷各50克、砂仁、草果、百里香各40克、肉豆寇、桂皮各30克），添入纯净水50斤，放入冲水的脊骨，加葱段、姜片各150克，大火烧开后加糖色500克、盐400克、冰糖250克，转小火煮2个小时至熟透后捞出。 3、铁锅里加白糖、红糖、茶叶（三者比例为1：1：2)，架上熏帘，摆上脊骨，加盖小火熏5分钟至枣红色，取出后刷少许香油即可装盘。 制作关键：熏猪骨时一定要添加适量红糖，上色快，香味自然。 |
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