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农家自制酒曲过程 1. 将糯米碾碎成糯米粉 2. 将碾碎的糯米粉加少量的水揉成团并搓成小粒糯米团，再将之前 做好的酒曲碾碎成粉沫，让每个小粒的糯米团表面都沾上少许 的酒曲粉（再一大盆子内来回摇晃几下，糯米团表面就均匀粘上酒曲粉沫了） 3. 用稻草盖住后的成品酒曲就会有纯天然的稻香味 4. 为了增加温度而发酵，可千万不能在太阳光下曝晒哦。这是需 要时间的，不能急，必需放在没有太阳光线的阴暗角落让它慢慢 的阴干。下面再用棉纱布将整个大箔箕盖住，是为防止灰尘。 5. 阴干后就成了成品酒曲，在农村条件不好，没有好的方法封 存一般酒曲存放时要经常拿到外面太阳底下晒晒，主要是为了 防止生虫（因没使用、等药水，都容易生虫） 下面是存放了几个月了的酒曲，颜偏黄，表面都有些脱落现 象，这都属正常（农家酒曲都容易碎），不影响使用 6. 这是刚做好不久的酒曲
7. 手工酒曲大小不一 ，图片上有1元的硬币，供亲们参考一下，注意哦 酒曲就是酒曲，不是团园，不能与团圆比大小 自己做的米酒比超市买的米酒香的自然、甜的自然，不仅好看、好吃，而且更安全更实惠！ 农家手工酒曲酿制的米酒香甜可口，纯天然的原料制作的酒曲可使米酒更具滋补功效，是制作纯正醪糟的必备佳品。 此酒曲1粒可做2斤米,这是农家自做酒曲的特点，如超出此范围，均属不正常的化工酒曲，也就是大曲。 米酒酿造方法 1．先用水将糯米泡1到2小时，漂洗干净，然后蒸熟成米饭（不要蒸的太糊了）：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲研末后均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六的，估计是个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
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