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好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的 用料
做法 黄油，盐，中粉混合 搓成粒状 加水 揉成面团，不需要出膜 用刀切十字 用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时 这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间 将油纸叠成自己想要的大小 折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小 黄油尽量擀到厚薄一样 将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
封口，口朝下
擀长
对折
再对折，这是1个4折
放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
蛋挞模里抹黄油
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
蛋黄和过筛的低粉混合
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用 蛋挞液放7分满
烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
美美的底
酥酥糯糯，很好吃
小贴士 开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。蛋挞液不要太多，会溜出来。温度高一些才好吃。 |
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